甘(gan)薯(shu)具(ju)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)
，用(yong)途(tu)廣(guang)泛(fan)，在(zai)我(wo)國(guo)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)，但(dan)是(shi)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)高(gao)，長(chang)時(shi)間(jian)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)困(kun)難(nan)較(jiao)大(da)
，且(qie)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)養(yang)分(fen)消(xiao)耗(hao)較(jiao)大(da)，病(bing)害(hai)損(sun)失(shi)嚴(yan)重(zhong)。因(yin)此(ci)為(wei)了(le)延(yan)長(chang)甘(gan)薯(shu)供(gong)應(ying)時(shi)間(jian)，必(bi)須(xu)將(jiang)其(qi)幹(gan)製(zhi)。實(shi)驗(yan)中(zhong)著(zhe)力(li)於(yu)開(kai)發(fa)一(yi)種(zhong)甘(gan)薯(shu)全(quan)粉(fen)
，使(shi)其(qi)貯(zhu)藏(zang)方(fang)便(bian)，並(bing)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)
，這(zhe)種(zhong)甘(gan)薯(shu)全(quan)粉(fen)可(ke)用(yong)來(lai)做(zuo)饅(man)頭(tou)
、花卷、麵包、糕點、餡料等的配料。
    （一）操作程序
    原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
    （二）工藝流程
    將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→幹燥→粉碎（測水分）→包裝
    ①清洗：一定清洗幹淨
，關係到產品的最終質量。
    ②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去淨
，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
    ③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
    ④護色：用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鍾。
    ⑤幹燥：用烘幹設備幹燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間
，幹燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。
    ⑥粉碎、包裝：將幹燥後的甘薯

，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。
    （三）結果與分析
    三(san)種(zhong)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)甘(gan)薯(shu)粉(fen)在(zai)色(se)澤(ze)上(shang)以(yi)紫(zi)色(se)和(he)橙(cheng)色(se)的(de)甘(gan)薯(shu)粉(fen)為(wei)優(you)
，黃(huang)色(se)甘(gan)薯(shu)色(se)澤(ze)較(jiao)暗(an)。因(yin)此(ci)選(xuan)擇(ze)紫(zi)色(se)和(he)橙(cheng)色(se)的(de)甘(gan)薯(shu)品(pin)種(zhong)為(wei)原(yuan)料(liao)。上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)製(zhi)作(zuo)的(de)甘(gan)薯(shu)粉(fen)可(ke)用(yong)來(lai)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)製(zhi)作(zuo)多(duo)種(zhong)食(shi)品(pin)。如(ru)甘(gan)薯(shu)餅(bing)、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯麵包等，製作方法蒸、煮
、油炸均可。