八角係木蘭科，八角屬。其果實是聚合果
，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。

  八角每年開花結果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”
，質量好，產量也高。正造收獲後當月又第二次開花
，至第二年3－4月果實成熟，俗稱“角花”，果實瘦弱
、蒂長
，品質較大紅差
，產量也低。

  八角樹是我國特有的經濟樹種之一
，鮮葉和果實均可用於蒸餾茴香油。鮮葉含油量為0.8－1.0%。鮮果得油率為3－3.2％
，幹果得油率為8－12％。

  八角油是一種揮發油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強烈的八角香氣。在10－15攝氏度的溫度下，攪拌之則凝結。

  八角油主要成分為大茴香腦，含量達80％以上，其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工業中主要用於提取大茴香腦
，並再合成大茴香醛
、大茴香醇。這些單體香料均廣泛用於牙膏、食品、xiangzaohehuazhuangpinxiangjing。qiguoshishiwoguorenminchangyongdeshipintiaoweixiangliao。tongshibajiaoyouzaizhiyaogongyezhongshihechengyinxingjisuyiwancifendezhuyaoyuanliao。guoshiyaoyongyoukaiweixiaqi
，nuanweisanhanzhitongdenggongxiao。

  八角果實采收和處理

  要獲得質好量多的八角果

，首先要掌握好采收時間。過早采摘，果實未成熟，水分多

，曬幹後成數低，影響質量
；過遲采收，散落在地上的果實易黴爛變質。春造果在每年3－4月成熟

，采收最佳時間為“清明”前後
；秋造果成熟期是8－9月
，采收時間在“霜降”前後10－20天內最佳。

  春造果產量低，一般是八角成熟落地後，人工檢收
，直接曬幹或加工茴油。

  秋(qiu)造(zao)果(guo)采(cai)收(shou)
，由(you)於(yu)八(ba)角(jiao)枝(zhi)葉(ye)細(xi)軟(ruan)
，質(zhi)地(di)鬆(song)脆(cui)
，果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)時(shi)，正(zheng)值(zhi)新(xin)花(hua)開(kai)放(fang)和(he)幼(you)果(guo)共(gong)存(cun)，采(cai)收(shou)時(shi)既(ji)要(yao)保(bao)證(zheng)安(an)全(quan)，又(you)不(bu)能(neng)損(sun)壞(huai)花(hua)和(he)幼(you)果(guo)，以(yi)保(bao)證(zheng)來(lai)年(nian)產(chan)量(liang)。因(yin)此(ci)，采(cai)收(shou)八(ba)角(jiao)時(shi)要(yao)嚴(yan)禁(jin)用(yong)竹(zhu)杆(gan)敲(qiao)打(da)，必(bi)須(xu)堅(jian)持(chi)人(ren)工(gong)上(shang)樹(shu)采(cai)摘(zhai)。方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)1－1.3米(mi)長(chang)的(de)小(xiao)竹(zhu)鉤(gou)，把(ba)果(guo)枝(zhi)順(shun)其(qi)長(chang)勢(shi)方(fang)向(xiang)鉤(gou)轉(zhuan)回(hui)來(lai)，一(yi)手(shou)握(wo)著(zhe)果(guo)枝(zhi)
，一(yi)手(shou)握(wo)果(guo)，隨(sui)即(ji)將(jiang)果(guo)實(shi)摘(zhai)下(xia)放(fang)入(ru)預(yu)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)筐(kuang)中(zhong)，裝(zhuang)滿(man)後(hou)用(yong)繩(sheng)子(zi)吊(diao)下(xia)，竹(zhu)筐(kuang)到(dao)地(di)後(hou)自(zi)動(dong)倒(dao)出(chu)果(guo)實(shi)
，然(ran)後(hou)將(jiang)筐(kuang)提(ti)上(shang)去(qu)
，依(yi)此(ci)循(xun)環(huan)往(wang)複(fu)采(cai)摘(zhai)，直(zhi)至(zhi)摘(zhai)光(guang)。

  八角果實采收後要及時進行加工處理。加工方法因地而異，但大同小異，主要有下列幾種方法：

  1
、殺青幹燥：先將鮮八角放入沸水中，用木棒攪拌5－10分鍾，果色由綠變為淡黃色時即可撈出，攤曬在曬場上或草席上，曝曬4－5天幹燥後即為成品。

  2、直接幹燥：將鮮八角果直接攤在曬場上或草席上
，曝曬4－5天可幹燥為成品。

  3
、薄膜覆蓋幹燥：將采來的八角攤在曬場上曝曬至手感果身發熱後
，收攏推成長方形畦狀，長度視場地而定，寬約70－100厘米，高度18－20厘米，隨即用0.2－0.4毫米薄膜覆蓋密封
，四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊，讓其暴曬4－5gexiaoshi
，dangbomoneibiaoningjieshuizhu

，guoseyouqinglvzhuanbianweihuangseshijiequbomo，zhongxintankaifanshai，huanghunshoulongweiduixing，danbujiagaibomo

，cirizhongfudiyitiandegongxu，danfugaibomodeshijiansuojianwei2－3小時。第三天以後
，隻作一般曝曬，直至幹燥為成品。

  上述三種加工方法，殺青幹燥成品顏色棕紅，市場價較高

；但(dan)油(you)分(fen)損(sun)失(shi)大(da)。直(zhi)接(jie)幹(gan)燥(zao)成(cheng)品(pin)率(lv)較(jiao)高(gao)
，香(xiang)味(wei)保(bao)留(liu)持(chi)久(jiu)，但(dan)因(yin)成(cheng)品(pin)為(wei)褐(he)紅(hong)色(se)，光(guang)澤(ze)差(cha)，售(shou)價(jia)較(jiao)低(di)。薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋(gai)加(jia)工(gong)兼(jian)有(you)上(shang)述(shu)二(er)法(fa)的(de)優(you)點(dian)
，因(yin)此(ci)薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋(gai)加(jia)工(gong)已(yi)在(zai)產(chan)區(qu)進(jin)行(xing)推(tui)廣(guang)。為(wei)了(le)避(bi)免(mian)雨(yu)天(tian)的(de)影(ying)響(xiang)，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)地(di)方(fang)，可(ke)采(cai)用(yong)烘(hong)爐(lu)或(huo)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)等(deng)幹(gan)燥(zao)法(fa)。