小磨香油是以芝麻為原料

，采用以水代油法製得的一種食用油。
  （一）篩選 將芝麻篩選除去雜質。所用振動篩，上層篩用2.54cm27孔
，下層篩選用282.54cm2孔。
  （二）漂洗 篩選後進行漂洗

，浸泡1小時。
  （三）炒籽 炒籽設備是人力球鍋

、動力平底炒鍋
、輥(gun)筒(tong)炒(chao)鍋(guo)等(deng)多(duo)種(zhong)
，都(dou)是(shi)直(zhi)接(jie)用(yong)火(huo)加(jia)熱(re)。開(kai)始(shi)時(shi)宜(yi)用(yong)急(ji)火(huo)
，當(dang)達(da)到(dao)七(qi)成(cheng)熟(shu)時(shi)就(jiu)降(jiang)低(di)火(huo)力(li)。當(dang)炒(chao)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)
，在(zai)鍋(guo)內(nei)灑(sa)上(shang)冷(leng)水(shui)，使(shi)芝(zhi)麻(ma)急(ji)冷(leng)。炒(chao)至(zhi)200℃時，用手撚開呈紅色或黃褐色即可。
  （四）揚煙吹淨 芝麻出鍋後須進行揚煙吹淨。
  （五）磨籽 炒酥吹淨的芝麻置於石磨中
，磨籽成漿
，越細出油率越高。
  （六）況漿攪油 對磨成的芝麻醬進行況漿攪油，加水量為芝麻醬重的85%。分3次加水：第一次加60%，水溫90℃

，連續攪拌40-50分鍾；第二次加20%

，水溫及攪拌時間相同；第三次加入20%，水溫也是90℃，連續攪拌15分鍾。
  （七）撇油 以每分鍾10轉的轉速攪拌，1小時後同浮於表麵，即可撇油。撇油後還有一部分油包含在醬渣內
，必須進行振動分油，在每分鍾轉動10轉的況漿鍋中用兩個葫蘆深入漿中上下衝擊。振動分油一般需2小時左右
，在此期間可撇油4次。