（1）紅辣醬

    ①配料  紅辣椒10千克、鹽1.5千克
、花椒30克
、大料50克。

    ②加工  先將辣椒洗淨、晾幹、粉碎
，再將調料粉碎
，與辣椒末兒一並入缸密封

，經7天後即成。

    （2）醃青辣椒

    ①配料 青辣椒10千克
、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克，花椒30克
、幹生薑25克。

    ②加工  將青辣椒洗淨、晾幹
、紮眼、裝缸

，將花椒、大料
、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鍾後撈出，待鹽水冷卻後入缸。每天攪動1次，約經30天後即成。此產品色綠
、味鹹辣。

    （3）醃紅辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克
、鹽2千克、白糖500克、料酒100克。

    ②加工  將紅辣椒洗淨後在開水中焯5秒鍾迅速撈出，瀝盡水，晾幹後倒進大盆
，加入鹽、白糖拌勻。醃24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天後即成。此產品肉質細嫩、味香醇。

    （4）豆瓣辣醬

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。

    ②加工  將辣椒洗淨、去柄、切碎
，入缸加鹽


，與豆瓣醬攪勻。每天翻動1次。約經15天即成。此產品鮮辣可口。

    （5）辣椒芝麻醬

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、芝麻1千克
、鹽1千克
、五香粉300克、花椒和八角各100克。

    ②加工  將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角
、五香粉及鹽一並入缸充分攪拌勻後貯藏
，隨吃隨取。此產品香、鮮、辣俱全。

    （6）酸辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克
、米酒和醋精各20克。

    ②加工  將辣椒洗淨
，用開水燙軟後撈出、瀝幹
、裝缸。然後加入米酒及涼開水不，水麵以高於辣椒10厘米為宜，密封醃漬，約經60天即成。

    （7）五香辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。

    ②加工  將辣椒洗淨，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封15天後即成