豬皮中含有大量的膠蛋白
、胱guang氨an酸suan等deng營ying養yang物wu質zhi

，經jing膨peng化hua後hou體ti積ji比bi原yuan來lai增zeng大da幾ji倍bei，改gai良liang了le原yuan有you的de口kou味wei及ji外wai觀guan特te征zheng。其qi顏yan色se呈cheng乳ru白bai色se或huo乳ru黃huang色se


，香xiang氣qi誘you人ren，味wei道dao酥su脆cui
，紅hong燒shao
、溜炒
、涼拌都非常好吃
，但做菜前要軟化（軟化隻需在溫水中浸泡2-3分鍾，使之大量吸水出現蜂窩狀即可）。

  ⑴選料：可選用煺毛後的
、無疫病、無疤痕的豬皮。⑵處理：先將剝下的豬皮放入清水中浸泡30分鍾，然後用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的汙物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成長1.5-2厘米
，寬0.5厘米的小塊，放入40-60℃的室內，攤在鐵篩上，同時用盤子在下麵接住滴下的油，每小時翻動1次，經2-3小時幹燥後，呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。⑶膨化：用錐形高壓半自動膨化機，加熱升溫，使機膛內壁升溫均勻，將幹燥處理好的豬皮塊1-1.5公斤裝入機膛內

，加入適量膨化劑
，扣緊封閉壓力開關
，迅速加熱升溫，使機內溫度達150-180℃
，每分鍾轉速為80-100轉，機內產生一定的壓力
，隨著溫度的升高
，經5-7分鍾，壓力達到10個表壓（壓力表指到10）時，停止加熱，打開壓力開關
，即可噴爆，將膨化好的豬皮裝入塑料袋中，封口即為成品。