哈爾濱水晶肚

水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌製(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)

灌製。用豬大肚灌製，最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用澱粉凝結，是靠豬肉皮凍凝固而成。

原料配方 豬瘦肉100公斤 豬皮(潔淨無毛)50公斤 精鹽2.5公斤 味精200克 五香麵200克 桂皮麵200克 大蔥3公斤 鮮薑2公斤 香油公斤

製作方法

1.原料整理：與鬆仁小肚相同。

2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右
，熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥薑切成細粒
，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌製：將豬大腸或小肚洗淨，瀝幹水分，將餡裝入肚內
，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩紮緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟：洗淨肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮
，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏製：與鬆仁小肚相同。