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原料配方 豬肉100公斤 胡椒麵0.15公斤 味精0.2公斤 肉蔻粉0.5公斤 玉米粉5公斤 精鹽3公斤

製作方法

1.原料整理、製餡：采用檢驗合格的豬前後腿，最好用冷即肉。將選好的豬前後腿肉剔去骨頭
，修淨肥膘

，使之成為純瘦肉，每100公斤加鹽3公斤，攪拌均勻後，用1厘米攪刀攪成細餡，裝入鋁盤內
，入冷庫冷卻一晝夜
，庫內溫度以6～7℃為宜，第二天即可使用。

2.攪拌：從冷庫取出醃好的瘦肉，用2～3毫米的攪刀攪成細餡，倒入攪拌機內，再把玉米粉和其它輔料用水調成粥狀，另加少許胭脂紅(每100公斤加2克左右)，開動攪拌機

，把調好的輔料徐徐倒入攪拌機內，再加入適量的清水
，其量為每100公斤加水15公斤左右，如水溫太熱或在炎熱的夏天，水中可以加入冰屑或冰塊，攪拌4～5分鍾，即可倒出灌製。

3.灌製：將攪拌好的腸餡倒入塑料灌腸機內，灌時塑料皮的上口要燙嚴，兩端口必須壓緊，腸身要灌緊，不能鬆散。

4.煮製：把灌好的腸子放入清水鍋內，下鍋時的水溫必須達到90℃，10分鍾後，使鍋內溫度下降到84～85℃之間。下鍋後，上麵壓以篦子
，防上腸子漂浮在水麵上，使腸子煮得均勻，每鍋一般為100公斤

，煮50分鍾左右
，使腸內溫度達到82℃左右
，即出鍋為成品。

5.整理：把煮熟的腸子從鍋中撈出冷卻後，用幹淨抹布擦去表麵油痕。