1、配料標準

    主料：生牛肉90公斤。

    輔料：食鹽2.5公斤
，鮮薑片60克，小茴香250克
，大茴香31克
，草果16克
，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
    
    2
、加工方法 

    原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉
，冷水浸泡、衝洗，切成1～1.5公斤的肉塊。 

    醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1.8公斤
，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊

，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水衝洗一次。

    煮製：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一(yi)並(bing)在(zai)鍋(guo)內(nei)燒(shao)開(kai)，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)。加(jia)入(ru)肉(rou)塊(kuai)，再(zai)把(ba)食(shi)鹽(yan)放(fang)在(zai)肉(rou)上(shang)麵(mian)，加(jia)水(shui)浸(jin)沒(mei)肉(rou)塊(kuai)
，煮(zhu)沸(fei)後(hou)撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)
，繼(ji)續(xu)煮(zhu)製(zhi)。當(dang)肉(rou)煮(zhu)到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)，加(jia)入(ru)食(shi)用(yong)紅(hong)色(se)素(su)。煮(zhu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，每(mei)隔(ge)1小時用木棍翻攪一次。煮製時間8小時左右，出鍋後即為成品。
    
    3、產品特點：色澤鮮紅
，五香味濃。