母牛產犢後
，3天以內產出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營養物質
，尤其是其中的免疫因子、生長因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩後前3天所產初乳大約為43.5kg，以犢牛消耗11kg計，則每頭母牛有32.5kg的初乳剩餘
，可以將其加工利用。 

    1.牛初乳的貯藏

    若牛初乳貯藏不當
，則發生分層、變味、酸度升高等變質現象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期，使其營養成分、pH值和酸度基本不發生變化。

    2.牛初乳免疫球蛋白濃縮物（MIG）的製取

    niuchurumianyiqiudanbainongsuowukeyibuchongditizhiliangdezaochanersuoxuyaodeteshuyingyang
，jijiaogaodedanbaizhihenengliang，youqishikeyibuchongsuoxuyaodemianyiqiudanbai。qijiagongfangfaruxia。

    將原料乳冷卻到8℃～12℃
，用(yong)離(li)心(xin)機(ji)分(fen)離(li)，以(yi)去(qu)除(chu)其(qi)含(han)有(you)的(de)血(xue)細(xi)胞(bao)和(he)其(qi)他(ta)體(ti)細(xi)胞(bao)狀(zhuang)物(wu)質(zhi)或(huo)粗(cu)雜(za)質(zhi)，然(ran)後(hou)將(jiang)牛(niu)乳(ru)加(jia)熱(re)，離(li)心(xin)除(chu)去(qu)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)。若(ruo)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)
，可(ke)將(jiang)得(de)到(dao)的(de)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)冷(leng)凍(dong)至(zhi)－25℃貯藏
，其抗體活性不會有任何損失。

    將脫脂乳在板式換熱器中加熱到56℃，置於保溫罐中保持30min，再冷卻到37℃，加酸調整pH值至4.5，或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再將脫脂乳加熱到56℃，保持10min，這時就會析出乳清。將酪蛋白凝塊用去離子水衝洗2次
，離心，除去酪蛋白，得到澄清液。將乳清和澄清液分別用Seitz型或Filtrox型過濾器過濾
，以除去細小的酪蛋白顆粒
，防止超濾時堵塞設備。

    通過超濾過程
，除去乳糖
、礦物質和水，使最終濃縮物的幹物質含量為10%，總蛋白含量為7%～8%
，免疫球蛋白含量為2%～3%。最終濃縮物經無菌過濾、低溫濃縮和冷凍幹燥後，即得到免疫球蛋白濃縮物。這種成分很容易與乳粉混合，並且容易溶在水中或液體乳中供嬰兒食用。

    3.牛初乳粉的加工

    牛niu初chu乳ru粉fen是shi將jiang牛niu初chu乳ru中zhong的de脂zhi肪fang去qu除chu，在zai其qi中zhong加jia入ru食shi品pin中zhong允yun許xu添tian加jia的de抗kang熱re變bian性xing物wu質zhi和he其qi他ta輔fu料liao
，用yong低di溫wen噴pen霧wu幹gan燥zao的de方fang法fa生sheng產chan出chu的de。其qi工gong藝yi的de關guan鍵jian是shi，牛niu初chu乳ru經jing殺sha菌jun處chu理li後hou，能neng夠gou最zui大da限xian度du地di保bao持chi生sheng物wu活huo性xing物wu質zhi的de活huo性xing。

    （1）牛初乳粉原料配方 脫脂牛初乳100kg、脫脂奶粉10kg、蔗糖10kg
、檸檬酸鈉0.075mol/L
、磷酸鉀（pH值6.5）0.10mol/L。總幹物質含量為27%。配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質的抗熱變性能力，脫脂奶粉可以作為牛初乳製品的載體。

    （2）牛初乳粉生產工藝 冷凍保存→室溫緩溶→過濾→淨乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧幹燥→包裝。此工藝的殺菌溫度為63℃～67℃、35min。噴霧過程中采用的進口溫度為140℃～150℃，出口溫度為60℃～70℃。再經流化床二次幹燥
，即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的產品。

    （3）牛初乳粉成分 經上述配料及工藝製得的牛初乳含蛋白活性較高
，其中乳鐵蛋白含量為46%～52%
，α-乳白蛋白含量為38%～42%，免疫球蛋白含量為4%～7%。