以豬耳為原料精工細做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色
，深受廣大消費者的歡迎。該產品具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。現將其加工工藝介紹如下：

　　1、原料的選擇及整理

　　豬耳的選擇必須符合獸醫衛生要求
，舍棄膿耳
、淤(yu)血(xue)較(jiao)重(zhong)的(de)豬(zhu)耳(er)。此(ci)外(wai)
，豬(zhu)耳(er)不(bu)宜(yi)過(guo)大(da)
，否(fou)則(ze)製(zhi)成(cheng)的(de)成(cheng)品(pin)外(wai)形(xing)不(bu)夠(gou)美(mei)觀(guan)。用(yong)刀(dao)刮(gua)去(qu)豬(zhu)耳(er)上(shang)的(de)殘(can)毛(mao)，除(chu)去(qu)汙(wu)穢(hui)，割(ge)去(qu)病(bing)灶(zao)部(bu)，再(zai)以(yi)清(qing)水(shui)衝(chong)淋(lin)，並(bing)通(tong)過(guo)檢(jian)驗(yan)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)後(hou)進(jin)入(ru)下(xia)道(dao)工(gong)序(xu)。用(yong)飽(bao)和(he)鹽(yan)溶(rong)液(ye)醃(yan)製(zhi)4小時或用15―17波美度的食鹽溶液醃製8―10小時。

　　2、料及料湯的調製（以10千克豬耳汁）

　　香辛料：大茴香20克、桂皮20克

、花椒20克、丁香10克、陳皮10克；調味料：蔥薑各200克、黃酒1%、味精0.05%、糖0.6%
；著色劑：紅曲色素0.5%。用水量以淹沒豬耳為止，然後放入用紗布包好的香辛料袋

，將蔥、薑洗幹淨拍扁，再將著色劑放入鍋內一起熬製。煮沸10分鍾後，撇去浮沫及汙垢雜物，備用。

　　3、加工工藝

　　預煮：將醃好的豬耳用水衝洗幹淨放於鍋內，用水煮沸後倒去沸水，用清水將豬耳衝洗幹淨；煮製：將預煮好的豬耳放入料湯中，先用大火煮製30分鍾
，然後加入黃酒和糖
，再用文火煮製1小時。在放入味精前，先除去多餘的料湯，味精放入後，即收湯起鍋；裝盒：yonggangxiaoguodudebuxiuganghuolvzhimohezhuanghe。zhuangheqianxianzaimoheneizhuanghaochendai，zheyangkeyibimianhuojianshaochaihebaozhuangshiwurandejihui。zhuangheshijiangyipianpianzhuerduoshuliqilaipaifang，paideyujinyuhao，dangmohetiansaihaohoujiagaiyajin
，zhuanghejigaowancheng；消毒：由(you)於(yu)裝(zhuang)盒(he)時(shi)都(dou)是(shi)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，產(chan)品(pin)仍(reng)有(you)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)
，因(yin)此(ci)，應(ying)進(jin)行(xing)煮(zhu)沸(fei)消(xiao)毒(du)。先(xian)將(jiang)裝(zhuang)好(hao)豬(zhu)耳(er)的(de)模(mo)盒(he)放(fang)於(yu)鍋(guo)內(nei)，再(zai)放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)至(zhi)淹(yan)沒(mei)模(mo)盒(he)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)煮(zhu)沸(fei)30分鍾，亦可用蒸氣消毒30分鍾
；冷卻：冷卻的目的主要是使產品溫度迅速下降，減少微生物汙染
，延長貨架期，同時，使產品形成膠腖狀。冷卻最終溫度為2―4℃。

　　4、成品質量標準

　　著色均勻


、有光澤、香味純正、切麵平整、具有大理石狀花紋，紋理清晰

，排列的花紋呈波浪式，結構緊密，有彈性。