銀耳又稱白木耳

，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發展，銀耳的產量不斷提高，6月至10月大量集中上市。

    一、采收要求：耳片完全展開，呈現出色白
、半透明、柔rou軟ruan而er富fu有you彈dan性xing時shi為wei適shi采cai期qi。此ci時shi不bu管guan朵duo子zi大da小xiao均jun要yao采cai摘zhai。采cai收shou時shi間jian以yi上shang午wu為wei好hao
，應ying從cong基ji部bu采cai收shou幹gan淨jing。采cai後hou及ji時shi攤tan於yu竹zhu席xi等deng鋪pu墊dian物wu上shang晾liang曬shai。 

    二、貯藏特性：銀耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜。適時通風換氣，以免黴爛。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右

，故不宜久貯

，隻可周轉運輸性的短期保鮮貯藏。運輸中應采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。 

    三
、加工方法 

    1
、曬(shai)幹(gan)。此(ci)法(fa)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)。如(ru)遇(yu)晴(qing)天(tian)，將(jiang)采(cai)下(xia)的(de)銀(yin)耳(er)，剪(jian)除(chu)耳(er)根(gen)，用(yong)清(qing)水(shui)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，置(zhi)於(yu)墊(dian)有(you)幹(gan)淨(jing)紗(sha)布(bu)的(de)竹(zhu)篩(shai)上(shang)，在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)暴(bao)曬(shai)。注(zhu)意(yi)勤(qin)翻(fan)動(dong)、小心操作
、以防破損。一般天晴時有2天即可曬幹。曬幹品的含水量要比烤幹略高些，不耐久藏
，隻適合小規模生產。

    2
、烘幹。不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40-45℃
，將已整修、洗淨的銀耳送入烘房
；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右後再使溫度逐漸上升到50-60℃
，焙烤6-10小時，當耳片接近幹燥（耳基部未幹透）時，再將溫度降到30-40℃，直至烘幹（含水量為10-13%）。如果采收是晴天
，可先曬至半幹後再行烘烤。曬與烘結合幹製的銀耳色澤好
，香味濃鬱。加工後立刻分級密封包裝，貯於低溫、幹燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮
、黴變或蟲蛀。