與其它蘑菇不同
，銀耳各級菌種的生產是雙菌培養，即不管製作母種
、原種或種植種，在每支試管、每個菌種瓶、每個種植袋（甚至每個接種穴）中都必須讓銀耳菌絲（雙核菌絲
，又稱白毛團或芽孢狀菌種）和伴生菌香灰菌絲在培養基（料）中按比例
、協調地生長，才能培養出有實用價值的，可以用於實際種植的有效菌種。

    為了保證銀耳生產上用的菌種之質量，科研人員首先把銀耳雙核菌絲"白毛團"
、酵母狀分生孢子"芽孢"、香灰菌絲（又稱羽毛狀菌絲、耳友菌絲）分別單獨分開培養
，分開保藏。隻有到了製種季節才把兩種純菌種搭配起來，進行混合培養
，製成生產上用的各級母種、原yuan種zhong或huo種zhong植zhi種zhong供gong各ge地di菌jun種zhong場chang或huo種zhong植zhi者zhe使shi用yong。由you此ci可ke以yi知zhi道dao


，研yan究jiu單dan位wei保bao藏zang的de銀yin耳er菌jun種zhong和he生sheng產chan單dan位wei使shi用yong的de菌jun種zhong是shi不bu同tong的de。研yan究jiu所suo用yong的de銀yin耳er菌jun種zhong
，可ke以yi說shuo是shi一yi種zhong始shi祖zu菌jun種zhong，是shi社she會hui上shang一yi切qie生sheng產chan種zhong的de老lao祖zu宗zong，育yu種zhong學xue家jia們men稱cheng之zhi"原原種",是單一菌種的純培養物。這些純菌種供育種、研究專用，一般不對外供應。而社會生產用的銀耳母種
、原種和種植種則是雙菌培養物，即把銀耳菌絲或芽孢與香灰菌絲（子囊菌）tongshijiezhongzaipeiyangjizhongjinxinghunhepeiyang。zheyangdejunzhongyibanzhishiyongyici。fouzezaizhuanguanshirongyirenweidibashuangjunfenkai，shipeiyangwuzhongyinerjunsizhujianjianshao，juedabufenshengxiaxianghuijunsierzhishiyinerzhongzhishibai。xiamianjieshaoyinerjunzhongdefenli、製備及保藏技術：

    ㈠ 分離技術 獲得銀耳菌種的方法主要有擔孢子彈射分離法、組織分離法和耳木分離法。

    1.孢子彈射法 這是利用新鮮的、成熟的子實體自動彈射出擔孢子來獲得純菌種的方法。取朵大
、色白
、無病蟲害的新鮮銀耳作為種耳。

    用無菌水漂洗銀耳數次
，再用無菌紗布或吸水紙
，把銀耳表麵

    的de水shui分fen吸xi幹gan。因yin為wei耳er片pian表biao麵mian若ruo有you薄bo水shui層ceng

，便bian會hui影ying響xiang銀yin耳er擔dan孢bao子zi的de彈dan射she
，並bing容rong易yi汙wu染ran上shang雜za菌jun。再zai把ba種zhong耳er切qie一yi小xiao塊kuai，以yi放fang入ru三san角jiao瓶ping或huo放fang入ru試shi管guan中zhong不bu會hui碰peng到dao瓶ping壁bi或huo管guan壁bi為wei度du，隨sui後hou用yong不bu鏽xiu鋼gang小xiao鉤gou鉤gou住zhu小xiao耳er片pian，迅xun速su懸xuan掛gua在zai三san角jiao瓶ping或huo試shi管guan內nei，同tong時shi注zhu意yi勿wu使shi種zhong耳er碰peng到dao培pei養yang基ji表biao麵mian，以yi防fang汙wu染ran雜za菌jun
，塞sai上shang棉mian塞sai，然ran後hou放fang在zai20-25℃條件下，經24小(xiao)時(shi)，從(cong)耳(er)片(pian)上(shang)彈(dan)射(she)出(chu)來(lai)的(de)擔(dan)孢(bao)子(zi)

，落(luo)在(zai)光(guang)滑(hua)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)表(biao)麵(mian)上(shang)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)霧(wu)狀(zhuang)的(de)孢(bao)子(zi)印(yin)。此(ci)時(shi)，在(zai)無(wu)菌(jun)箱(xiang)或(huo)無(wu)菌(jun)室(shi)中(zhong)
，將(jiang)懸(xuan)於(yu)瓶(ping)內(nei)的(de)耳(er)片(pian)取(qu)出(chu)
，再(zai)塞(sai)上(shang)棉(mian)塞(sai)，移(yi)到(dao)20-25℃的室中培養，經2-3天，培養基表麵就會出現許多乳白色、糊hu狀zhuang的de小xiao菌jun落luo。此ci係xi銀yin耳er的de酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi。當dang培pei養yang基ji上shang出chu現xian酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi的de菌jun落luo時shi

，為wei了le防fang止zhi和he減jian少shao汙wu染ran
，應ying盡jin快kuai地di進jin行xing提ti純chun
，即ji挑tiao取qu少shao許xu沒mei有you雜za菌jun的de銀yin耳er酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi，移yi入ru新xin的de試shi管guan中zhong進jin行xing培pei養yang。不bu管guan銀yin耳er擔dan孢bao子zi或huo酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi都dou不bu容rong易yi萌meng發fa成cheng菌jun絲si，所suo以yi直zhi接jie用yong於yu生sheng產chan時shi有you困kun難nan
，目mu前qian已yi較jiao少shao采cai用yong。不bu過guo
，為wei了le獲huo得de銀yin耳er有you性xing繁fan殖zhi的de後hou代dai，必bi須xu采cai用yong擔dan孢bao子zi分fen離li法fa，並bing使shi之zhi萌meng發fa成cheng單dan核he菌jun絲si，然ran後hou進jin行xing配pei對dui實shi驗yan。

    2.組織分離法 和香菇

、平菇不同，銀耳組織分離法比較難操作，實用意義也不大。因為耳片一旦膠質化之後

，就不容易再長出菌

    絲，況且段木種植的或野生的銀耳，暴露在外界的

    生sheng長chang時shi間jian很hen長chang，耳er片pian上shang必bi定ding會hui附fu著zhe各ge種zhong雜za菌jun，組zu織zhi分fen離li時shi既ji不bu容rong易yi把ba附fu著zhe的de雜za菌jun洗xi掉diao，又you不bu容rong易yi用yong藥yao品pin進jin行xing表biao麵mian的de滅mie菌jun處chu理li
，且qie容rong易yi導dao致zhi銀yin耳er和he條tiao菌jun同tong歸gui於yu盡jin。隻zhi有you位wei於yu樹shu皮pi和he木mu質zhi部bu之zhi間jian的de肥fei厚hou的de耳er基ji比bi較jiao容rong易yi進jin行xing組zu織zhi分fen離li，可ke以yi獲huo得de銀yin耳er的de純chun菌jun絲si。不bu過guo用yong耳er基ji分fen離li來lai的de銀yin耳er純chun菌jun絲si常chang是shi鵝e黃huang色se的de或huo橙cheng黃huang色se的de
，不bu是shi純chun白bai的de
，菌jun絲si生sheng長chang的de速su度du也ye比bi較jiao慢man，效xiao果guo也ye不bu太tai理li想xiang。

    3.耳木分離法 利用長了銀耳子實體的段木（簡稱耳木）來進行分離，是目前獲得有實用價值的銀耳菌種最主要的方法。

    ermufenlifadezhuyaojishushipaichuermuzhongzajundeganrao


，fangzhifenlishiwuranzajun，bixubayinerjunsihexianghuijunsidandufenlichulai。duichuxuezhelaishuo

，ermufenlifashiburongyizhangwode，bixufanfulianxi，zhidaozhangwofenlideyaoling。ermufenlifadezhuyaobuzhouruxia：

    （1）耳木選擇 在長第一、二批銀耳時，取長耳最多，質量最好（尤其是片寬、色白）,雜菌最少的耳木一小段

，作為分離材料。分離材料經風幹，並用熏蒸劑驅蟲（特別是蟎）後，移入無菌箱或無菌室中進行分離。

    （2）耳木滅菌 先把耳木鋸成2-4cm厚的木輪
，然後去掉樹皮、耳基，放入接種箱（室）中
，耳木表麵用0.1%升汞水或70%酒精揩擦滅菌。技術熟練者也可以不經表麵滅菌
，就進行分離。

    （3）耳木取種 通過耳基著生處把耳木縱切成兩瓣。然後


，在耳基著生處的正下方木材內部剃取極小的木屑粉末（不能用小木片
，接種塊越小
，得到銀耳純菌種的機會越大
，接種塊越大得到香灰菌絲，或香灰菌絲夾雜一點銀耳菌絲的機會越多）,接種在試管中的培養基表麵。接種後

，把試管放在20-28℃的室溫下培養，數天之後接種塊的周圍就開始長出菌絲來。

    （4）分離結果 由於分離的技巧不同，分離的結果也不一樣。大致可以得到如下幾種結果：

    隻得到銀耳菌絲；隻得到香灰菌絲

；同時得到銀耳菌絲和香灰菌絲，但香灰菌絲占絕對多數；得到銀耳酵母狀分生孢子和香灰菌絲。如果有雜菌幹擾，分離的結果就更複雜了。

    為了獲得有生產價值的銀耳菌種，在分離後的第3-7天內要天天觀察，把銀耳菌絲和香灰菌絲單獨分離出來。

    銀耳菌絲的特征： 白色
、淡黃白色以及由白色至黃色之間的各種中間色，氣生菌絲直立、斜立或平貼於培養基表麵
，基內菌絲生於培養基裏麵。菌絲直徑l.5-3微米，有橫隔膜，有明顯的（但不是每個橫隔膜上都有）鎖suo狀zhuang聯lian合he，生sheng長chang速su度du比bi一yi般ban蘑mo菇gu緩huan慢man。在zai某mou些xie情qing況kuang下xia
，在zai培pei養yang基ji表biao麵mian會hui出chu現xian纏chan結jie的de菌jun絲si團tuan，並bing逐zhu漸jian膠jiao質zhi化hua，變bian成cheng小xiao原yuan基ji，長chang出chu小xiao耳er片pian。當dang雙shuang核he菌jun絲si開kai始shi膠jiao質zhi化hua時shi
，在zai菌jun絲si頂ding端duan可ke以yi發fa現xian有you若ruo幹gan擔dan子zi樣yang的de膨peng大da細xi胞bao，這zhe意yi味wei著zhe雙shuang核he菌jun絲si已yi進jin入ru結jie實shi階jie段duan。雙shuang核he菌jun絲si繼ji代dai（移植）後或繼續長出新的菌絲，或迅速膠質化
，長出耳片，也可以變成粘糊糊的酵母狀分生孢子（取決於菌株的菌齡、發育程度、培養基表麵的水層
，接種針熱或冷，接種時手勢輕或重等刺激）.由雙核菌絲斷裂成的"酵母狀分生孢子"在適宜條件下變成銀耳菌絲。

    香灰菌絲的特征： 菌絲初無色，大量生長時白色
，羽毛狀
， 常有特別細長的主幹和側生的略呈"羽毛狀"defenzhi，laojunsibiandanhuangse，danzongse，peiyangjizhujianyoudanhesebianweiheisehuoheidailvse。peiyangjibiaomiandeqishengjunsihuibaise，xirongzhuang，youshiyoutanzideheiba
，fenshengbaozigengjinsaozhouzhuang
，fenshengbaozishaojian。ruoyongmuxiepeiyangji，popinghoukefashenghuanglvsezhicaolvsedejintuoyuanxingdefenshengbaozi。zaiduanmubiaomiankeyichanshengbianpingheisedezizuo。yizhixianghuijunkenengbushidanyigewuzhong，kenenglishuyutantuanshuhetandoushu。you3-4種，其中有一種經鑒定初步認為是阿切爾碳團（Hypoxylon archeri）.