銀耳

，別名白木耳、雪耳、川耳，為食藥兼用的"菌中之秀"
，市場前景廣闊。銀耳人工栽培技術不斷刷新，這裏介紹"銀耳之鄉"福建省古田縣室內多層次立體栽培銀耳的實用技術：

    1． 耳房設置：專業性栽培房棚規格以9m×4m×4m（長×寬×高）為宜，也可以利用住房作栽培房。房內搭8～11層架床，一次可排放耳袋3000個，每項批生產周期35～40天
，一年可栽培6批，形成多層次立體栽培。

    2． 栽培季節：銀耳屬於中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為22～25℃，子實體發育最適溫度23～25℃。栽培季節以春、秋兩季自然氣溫最適，也可采取冬季栽培房加溫，夏季野外搭蔭棚栽培，使春夏秋冬四季銀花盛大開。

    3． 培養基配製：栽培銀耳的原料十分廣泛
，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯
、甘蔗渣打等也是常用的原料。常用的培養基配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%
，蔗糖0.5%；②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%；石膏粉1%
，蔗糖1%。采取其他原料栽培時
，適當增加麥麩用量
，比例應不低於20%。各料混合拌勻後含水量至60%，pH值5.2～5.8。

    4． 裝袋滅菌：栽培袋采用低壓聚乙烯薄膜袋，袋子規格12cm×55cm，每袋裝幹料600g。袋子正麵打3～4個接種穴，穴口用膠布貼封。裝袋後常壓滅菌，溫度升至100℃，持續16～20小時，然後卸袋疏排，冷卻。

    5． 接種封口：yinerjunsishiyumaozhuangxianghuijunsiheyinerchunjunsiliangzhonghunheti，jiezhongyaoqiuyangezhaodaiwujuncaozuo。jiezhongshiqikaixuekoujiaobu，yongjiezhongzhentiquyinerjunzhongjieruxuenei，bingshunshoutiefengxuekoujiaobu。meipingjunzhongkejie40～50袋。接種前應把銀耳菌種反複拌勻
，使兩種菌絲混合均勻
，以提高出耳率。

    6． 發菌培養：發菌室要求清潔、幹淨
、避光。菌袋進房采取重疊排發菌。室內溫度頭3天控製在25～27℃，超過30℃應及時開窗通風降溫，低於18℃應關閉門窗加溫。發菌階段空間相對溫度控製在70%以下，嚴防潮濕。

    7． 開口誘基：經過10天左右的發菌培育
，菌絲圈直徑達10cm以上時，便可將菌袋搬入子實體栽培房內，開口增氧
，上架疏排，誘導銀耳原基發生。開口方法：把(ba)接(jie)種(zhong)穴(xue)上(shang)的(de)膠(jiao)布(bu)揭(jie)起(qi)一(yi)角(jiao)
，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)黃(huang)豆(dou)粒(li)大(da)小(xiao)的(de)通(tong)氣(qi)口(kou)能(neng)氣(qi)後(hou)，穴(xue)內(nei)白(bai)色(se)菌(jun)絲(si)團(tuan)的(de)原(yuan)基(ji)逐(zhu)漸(jian)膠(jiao)質(zhi)化(hua)，形(xing)成(cheng)晶(jing)瑩(ying)碎(sui)米(mi)狀(zhuang)的(de)耳(er)芽(ya)。此(ci)時(shi)用(yong)報(bao)紙(zhi)覆(fu)蓋(gai)袋(dai)麵(mian)，並(bing)噴(pen)水(shui)保(bao)濕(shi)
，空(kong)間(jian)相(xiang)對(dui)溫(wen)度(du)調(tiao)至(zhi)80%
，溫度控製在18～25℃。

    8． 擴大出耳
；接種後12～13天

，穴口耳芽展片成幼耳時
，進行擴穴出耳。操作方法：用刀片把穴口邊緣薄膜割去1cm，使氧氣更好地透進袋內


，加快菌絲新陳代謝、生理成熟。擴穴後，每天對空間和袋子麵報紙噴水2～3次
，保持相對濕度90%～95%

，溫度23～25℃。

    9． 停濕造型：接種30天後
，子實體長至直徑12cm左右，進入成熟期時，停止噴水8～10天，空間濕度降至85%，注意通風換氣，使耳片伸展整齊，朵形圓正。

    10． 采收加工：當耳片全部伸展、富有彈性時，用利刀從耳基處平割下來
，用清水浸洗後，置於脫水機內烘幹，即成商品上市。