第一
、若采收或收購的香菇數量很大，來不及當天烘烤，必須將其攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發熱
、影響烘烤產品質量。

    第二，烘烤初期
，烘箱或烘房內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過5℃。升溫過快，菇體表麵迅速收縮，導致毛細管堵塞，反而造成菇體內部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表麵形成波浪狀
；重則菇體表麵形成硬殼，使菇褶變黑而不易烘幹，香菇品質嚴重下降。烘烤早期溫度宜掌握在30～35℃之間。

    第三，經過6～8小時的烘烤（中期），xiangushuifendabufenyijingsanshi，cishiyingtiaozhenghongshaideweizhi
，shangfengkoudeyuxiafengkoudeduitiao
，shangcengdeyuxiacengdeduitiao，tongyihongshaineidexianggu

，ruganzaochengxuchabiedade，yeyingjianchuzuoshidangtiaozheng，yaoqiuganzaochengdujibenxiangsi。

    第四，香菇經過8～9小時烘烤（中後期），菇柄水分已基本消失，發生軟化，用手扭曲而不會斷裂時，最好將菇柄扭彎，塞在菇傘內
，以增加烘幹香菇的商品價值。

    第五，香菇經初烘期、中烘期和中烘後期
，即時入烘幹後期，大約要經曆10小時左右，此時除菇柄以外，子實體一般均已幹燥。烘烤溫度可調高到60℃
，以更多的熱能使菇體中的膠體水進一步蒸發
，但不宜超過60℃

，yinweixiangguzhonghanyoufengfudedanbaizhi


，wenduguogaoshihuipohuaixianggudeyingyangchengfen

，tongshiyingxiangxiangguzhongxiangweiwuzhidexingcheng，shenzhichanshengkeranxingqiti，yinqichanpinbenshenranshao。

    第六，當香菇的含水量降到13％左右時（固定期），jiketingzhijiare。guanbijinfengkouhechufengkou，shihongganledexianggumenzaihongxiangnei，rangqiwenduziranxiajiang，dangwendujiejinshiwenshi
，jikekaixiangqugu
，fenjibaozhuang。