芹(qin)菜(cai)葉(ye)柄(bing)和(he)葉(ye)均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)。據(ju)有(you)關(guan)機(ji)構(gou)檢(jian)測(ce)，芹(qin)菜(cai)葉(ye)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)比(bi)葉(ye)柄(bing)高(gao)得(de)多(duo)，是(shi)一(yi)種(zhong)寶(bao)貴(gui)的(de)營(ying)養(yang)資(zi)源(yuan)。但(dan)是(shi)，長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，人(ren)們(men)隻(zhi)食(shi)用(yong)芹(qin)菜(cai)葉(ye)柄(bing)，而(er)對(dui)葉(ye)卻(que)不(bu)予(yu)利(li)用(yong)，實(shi)在(zai)是(shi)一(yi)種(zhong)浪(lang)費(fei)。現(xian)介(jie)紹(shao)3種利用芹菜葉資源
，開發芹菜葉係列食品的方法。　　
     一、即食芹菜葉軟包裝罐頭　　
     (一)工藝流程　　
     芹菜葉→挑選→清洗→熱燙→冷卻→瀝幹→拌料→包裝→真空封口→殺菌→冷卻→保溫檢查→成品。　　
     (二)操作要點　　
     1
、原料的選擇、清洗：選擇新鮮碧綠的芹菜葉
，除去蟲斑、枯黃、破損及老葉，洗淨後，分成單葉。　　
     2、熱燙：將挑選清洗好的芹菜葉投入3倍量的沸水中
，燙漂1分鍾
，迅速撈出
，用冷水衝涼，瀝幹。　　
     3、拌料：按下麵配方配料，攪拌均勻。芹菜葉10公斤、菜油1.5公斤

、香油0.15公斤、味精0.055公斤、花椒0.055公斤、薑末0.15公斤
、大蒜末0.65公斤
、食鹽0.55公斤。　　
     4

、包裝：將拌好的料裝入耐高溫蒸煮食品包裝袋，注意袋口不要粘上油和輔料，以免影響封口。　　
     5、真空封口：用真空包裝機熱合封口。　　
     6
、殺菌、冷卻：封口後盡快殺菌。殺菌公式為5分鍾—10分鍾—10分鍾/100 ℃
，殺菌後立即冷卻到38℃。　　
     7、保溫檢查：殺菌冷卻後，取出擦幹水分
，剔除破袋、鼓脹袋。在25℃恒溫保存5天—7天，檢驗合格者即為成品。　　
     二、芹菜葉蔬菜片　　
     (一)工藝流程　　
     芹菜葉→清洗→熱燙→打漿→拌料→刮片→烘烤→揭片→切片→包裝→成品。　　
     (二)操作要點　　
     1
、原料選擇清洗：選擇新鮮碧綠的芹菜葉，除去病蟲爛葉，用清水洗　　
     淨後
，分成單葉。　　
     2、熱燙：為使葉綠素穩定，用pH值8.3，溫度85℃
，濃度為500mg/kg的醋酸鋅溶液燙漂3分鍾，然後用清水漂洗。　　
     3、打漿：將撈出瀝幹的原料立即打漿。　　
     4、拌料：在芹菜汁漿中，加入占芹菜葉漿重1%的海藻酸鈉（海藻酸鈉先用溫水浸泡24小時
，讓其充分溶脹後再使用），再加入10%的澱粉（澱粉先用適量的溫水調勻），另加入適量食鹽
、味精等調料

，將混合漿再次放入加工機中混勻

，打漿越細越好。　　
     5、刮片：將拌好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.5厘米的薄層。　　
     6、烘烤：將刮片的玻璃板送入烘箱
，在65℃溫度下烘烤5小時
，至產品有韌性為止。　　
     7、揭片：將蔬菜片先從四周鏟離，輕輕揭起。　　
     8、切片：用刀切成條形
、菱形或圓片形。　　
     9
、包裝：可將3—5片蔬菜片一起用玻璃紙包裝，或采用小袋真空包裝。　　
     三、芹菜葉飲料　　
     (一)工藝流程　　
     芹菜葉→挑選→護色→熱燙→破碎→浸提→粗濾→澄清→精濾→調配→熱裝罐→殺菌→冷卻→成品。　　
     (二)操作要點　　
     1、原料選擇、清洗：同上。　　
     2
、護色：將洗好的原料放在pH為8.3的生石灰水中浸泡1小時，然後漂洗幹淨。　　
     3
、熱燙：將處理好的芹菜葉放入沸水中，加熱3分鍾，以軟化組織，鈍化酶的活性。　　
     4
、破碎：熱燙的芹菜葉加入1倍的水，放入打漿機中破碎。　　
     5、浸提、粗濾：芹菜葉漿液加入4倍的水在60—70℃的熱水中提取1小時，同時注意攪拌
，以加快浸提速度

，然後過濾。濾渣再加入2倍的水，同上法浸提第二次，過濾
，將兩次濾液合並備用。　　
     6、澄清：往濾液中加入0.4%的明膠（明膠事先用10倍的熱水溶化）
，攪拌均勻，在低於10℃的溫度下靜置澄清24小時。　　
     7
、精濾：吸取上清液，用矽藻土過濾。　　
     8、成品：經調配
、裝罐、殺菌、冷卻即成。