蕨菜又稱龍爪菜、longxucaideng，duoweiyesheng，shiyizhongdianxingdewugonghaisenlinshucai。qifenbuguang

，ziyuanjiqifengfu
，runengchongfenkaifaliyong
，bushiweishanqunongminzhifudehaomenlu。xianjiangjuecaijijuegendecaijihejiagongfangfajieshaoruxia。

　　一、蕨菜和蕨根的采集

　　1
、蕨菜的采集。每年的4-6月份，當地上嫩薹長至20-25厘(li)米(mi)高(gao)，葉(ye)苞(bao)尚(shang)未(wei)展(zhan)開(kai)時(shi)，齊(qi)根(gen)摘(zhai)取(qu)，為(wei)防(fang)止(zhi)基(ji)部(bu)老(lao)化(hua)，要(yao)求(qiu)沾(zhan)著(zhe)泥(ni)土(tu)裝(zhuang)筐(kuang)
，筐(kuang)底(di)內(nei)預(yu)先(xian)鋪(pu)上(shang)青(qing)草(cao)，以(yi)免(mian)擠(ji)爛(lan)底(di)層(ceng)蕨(jue)菜(cai)而(er)引(yin)起(qi)變(bian)色(se)。綠(lv)色(se)與(yu)紫(zi)色(se)的(de)薹(tai)莖(jing)應(ying)分(fen)別(bie)裝(zhuang)筐(kuang)，裝(zhuang)滿(man)後(hou)再(zai)用(yong)青(qing)草(cao)覆(fu)蓋(gai)，以(yi)避(bi)免(mian)陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)而(er)加(jia)速(su)纖(xian)維(wei)老(lao)化(hua)。

　　2、蕨根的采挖。在霜降前後，當地麵莖葉枯死至次年2月以前
，將地下根莖挖起，用清水洗淨。

　　二、加工方法

　　1、幹製加工。將采收的蕨菜剪去基部老硬部分後清洗幹淨，投入沸水中燙5-6分鍾，熱燙液中需加入0.3-0.5%的檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸鈉，或加1%的食鹽，蕨菜與熱燙液的比例為1:(1.5-2)，retangguochengzhongyingbuduanfandong，shiqishaqingjunyun。ranhoujishilaoqiyongliudongqingshuijiangjuecailengquezhichangwen，zailiangshaihuohonggan。weifangzhijuecaineiwaibushuifenbujun，tebieyaofangzhiguoganshijuecaibiaomianchuxianzheduanheposui，yingtichuguoshijiekuai、碎屑，並將其堆積1-3天，以達到水平衡，同時使幹蕨菜回軟以使壓塊或包裝。

　　2
、醃製加工。將清洗整理後的蕨菜放入缸內醃漬2次。第一次醃漬，蕨菜和食鹽的比例為10:3，缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底層往上逐層增加

，最上麵一層鹽要多些。裝滿後，用潔淨的石塊壓緊。經7-10天醃漬後，將蕨菜取出，放入另一個缸裏進行二次醃漬。第二次醃漬時，按蕨菜和鹽20:1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上層放鹽要多些。最後用30%的飽和食鹽水溶液灌滿醃漬缸，蕨菜上麵壓上重物，放置在陰涼處，醃12-15天即成。醃製好的蕨菜，用手抓時有柔軟感
，顏色接近新鮮者為上品。

　　三
、蕨粉加工。

    　先(xian)將(jiang)挖(wa)回(hui)的(de)蕨(jue)根(gen)洗(xi)淨(jing)，送(song)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)打(da)成(cheng)漿(jiang)，用(yong)桶(tong)裝(zhuang)後(hou)加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)洗(xi)滌(di)並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)懸(xuan)浮(fu)於(yu)水(shui)中(zhong)與(yu)根(gen)渣(zha)分(fen)離(li)。再(zai)將(jiang)澱(dian)粉(fen)液(ye)經(jing)過(guo)濾(lv)機(ji)過(guo)濾(lv)
，濾(lv)布(bu)為(wei)80目。然後使濾得的澱粉濁液置於沉降池（桶）中自然沉降，傾去上層清水即得初級澱粉，大規模生產可用離心沉澱分離機分離得初級濕澱粉。

　　將初級濕澱粉用清水漂洗
，攪勻後經200目過濾沉澱分離後
，即得精製濕澱粉。然後再將其粉碎幹燥即成。