1.用石灰水或草木灰水處理 
    對dui於yu一yi些xie苦ku味wei較jiao強qiang烈lie或huo毒du性xing稍shao大da的de野ye生sheng植zhi物wu
，可ke用yong石shi灰hui水shui或huo草cao木mu灰hui水shui加jia熱re煮zhu沸fei，煮zhu後hou經jing過guo數shu次ci換huan水shui浸jin洗xi或huo放fang入ru流liu水shui中zhong漂piao洗xi，一yi般ban可ke以yi較jiao有you效xiao的de去qu除chu毒du素su或huo苦ku味wei，並bing且qie植zhi物wu組zu織zhi經jing過guo堿jian水shui處chu理li後hou可ke變bian柔rou軟ruan
，從cong而er改gai良liang野ye菜cai的de品pin味wei。但dan這zhe種zhong處chu理li辦ban法fa對dui營ying養yang素su的de損sun失shi較大，經堿處理後不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮後浸泡的處理辦法，這樣也有利於去除生物堿。

    2.作幹菜

    凡不具異味
、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
    幹燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素
，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘幹後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或幹菜再進行浸泡處理。

    3.醃製

    許多野菜也可製成醃菜備用
，朝天萎菱菜放入醃菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰幹後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的醃製相同。