一
、把好收購關

1、時間關：蔬菜產品成熟後
，要及時組織收購，及時進廠加工，一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時

，不同的品種有不同的要求。精細葉菜類：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過4小時
；粗放果菜類；如白蘿卜、大白菜、結球甘藍
、馬鈴薯、四季豆、茄科類蔬菜等不得超過8小時。

2、護理關：采挖
、采摘、裝zhuang筐kuang或huo裝zhuang車che都dou要yao注zhu意yi輕qing拿na輕qing放fang，絕jue不bu能neng損sun傷shang蔬shu菜cai外wai葉ye或huo表biao皮pi
，裝zhuang車che時shi要yao注zhu意yi用yong軟ruan物wu墊dian隔ge
，最zui後hou必bi須xu覆fu蓋gai，以yi免mian產chan品pin被bei太tai陽yang直zhi射she變bian質zhi。從cong田tian間jian運yun回hui加jia工gong廠chang的de途tu中zhong要yao注zhu意yi控kong製zhi運yun輸shu速su度du，以yi免mian速su度du過guo快kuai路lu麵mian顛dian簸bo而er損sun壞huai蔬shu菜cai。

二
、把好加工關

1、時間關：蔬菜產品進廠後
，必須做到及時清洗、分級、整理
、包裝、預冷，一般應在3小時內完成。特殊品種：如青花菜、白花菜、菠菜

、香菜、芹菜

、瓜類等精細及葉菜類還必須先入庫預冷



，再分級
、整理、包裝

，以確保產品鮮度。

2、清洗整理分級包裝：白蘿卜
、胡hu蘿luo卜bu等deng蔬shu菜cai產chan品pin進jin廠chang後hou，首shou先xian要yao迅xun速su清qing洗xi，然ran後hou分fen級ji包bao裝zhuang，分fen級ji具ju體ti要yao求qiu是shi根gen據ju不bu同tong市shi場chang對dui產chan品pin的de不bu同tong要yao求qiu進jin行xing分fen級ji包bao裝zhuang，以yi便bian銷xiao售shou。其qi它ta不bu需xu要yao清qing洗xi的de蔬shu菜cai，有you些xie產chan品pin，如ru大da白bai菜cai、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆、茄科等，可以直接分級包裝後進預冷庫，精細葉菜類必須首先進預冷庫預冷後，再進行分級整理包裝。

三
、把好預冷關

蔬(shu)菜(cai)預(yu)冷(leng)是(shi)蔬(shu)菜(cai)產(chan)品(pin)保(bao)鮮(xian)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，如(ru)果(guo)達(da)不(bu)到(dao)預(yu)冷(leng)的(de)溫(wen)度(du)指(zhi)標(biao)即(ji)出(chu)庫(ku)銷(xiao)售(shou)，很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)尚(shang)在(zai)運(yun)輸(shu)途(tu)中(zhong)就(jiu)變(bian)質(zhi)腐(fu)爛(lan)，帶(dai)來(lai)嚴(yan)重(zhong)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。手(shou)心(xin)要(yao)求(qiu)預(yu)冷(leng)庫(ku)的(de)容(rong)積(ji)充(chong)足(zu)
，即(ji)庫(ku)容(rong)和(he)產(chan)量(liang)要(yao)配(pei)套(tao)
，否(fou)則(ze)若(ruo)量(liang)大(da)於(yu)庫(ku)，就(jiu)會(hui)造(zao)成(cheng)很(hen)大(da)的(de)損(sun)失(shi)
，一(yi)般(ban)的(de)重(zhong)量(liang)標(biao)準(zhun)是(shi)每(mei)平(ping)方(fang)米(mi)冷(leng)庫(ku)可(ke)預(yu)冷(leng)250—500公斤產品，即葉菜類在500公斤以內，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是：產品中心溫度1—10℃不等，因品種而定
，以不受凍害為標準。

四、把好運輸關

若產品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長，一般都在20—48小時之間
，因而在產品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護好產品，薄膜要做到及時嚴密封口
，裝車時間不得超過00分鍾，應盡量減少冷氣散發，確保產品保鮮
，運輸車輛必須車況良好，要確保在規定時間內到達銷售市場。