苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。蘋果味甘可口
，營養豐富
，具有通便、養神等功效。以苦瓜和蘋果為主要原料，加以砂糖、瓊qiong脂zhi等deng為wei輔fu料liao製zhi成cheng的de風feng味wei苦ku瓜gua果guo醬jiang

，產chan品pin呈cheng天tian然ran清qing亮liang的de淺qian黃huang色se，具ju有you苦ku瓜gua的de清qing香xiang和he蘋ping果guo的de香xiang氣qi，帶dai有you少shao許xu苦ku瓜gua特te有you的de苦ku味wei。不bu僅jin風feng味wei獨du特te，市shi場暢銷，深受消費者喜愛，而且可通過深加工，延長產業鏈，使普通農產品增值若幹倍，從而有效的增加農業收入。其加工技術如下：
　一
、工藝流程
　苦瓜處理－蘋果處理－原料配比－濃縮出料－裝罐密封－殺菌冷卻
　二、加工要點
　1．苦瓜處理擇個大

、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中
，用流動清水清洗掉表麵的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開

，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鍾(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
　2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果

，清洗幹淨後去皮
、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤
，加水20~25公斤，煮沸30分鍾
，用打漿機打成漿備用。 
　3. 原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l 5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)
，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
　4．濃縮出料糖液及苦瓜漿
、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬溫達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
　5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體溫度不得低於90℃，一般采用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
　6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。