1．貯藏特性  生薑性喜溫暖濕潤，不耐低溫
，在l0℃以下易受冷害。受冷害的薑塊在溫度回升時容易腐爛。生薑最適宜的貯藏溫度為16～20℃，溫度過高也易腐爛。適宜的相對濕度為90％～95%，空氣相對濕度低於90％，會因失水而幹枯萎縮。   
    2．品種的選擇與采收  在生薑的品種中，有片薑
、紅爪薑和黃爪薑。片薑含水分少，產量高，耐藏性較好；紅爪薑纖維少，辣味強


，品質佳，不耐貯藏；黃爪薑肉質致密，辣味強，較耐貯藏。貯藏用的生薑，應以片薑和黃爪薑中的新薑為主。   
    貯zhu藏zang生sheng薑jiang應ying在zai霜shuang降jiang至zhi冬dong至zhi間jian收shou獲huo充chong分fen長chang成cheng的de根gen莖jing，不bu能neng在zai地di裏li受shou霜shuang凍dong。一yi般ban是shi隨sui收shou獲huo隨sui下xia窖jiao貯zhu藏zang，如ru帶dai土tu太tai多duo可ke稍shao加jia晾liang曬shai
，但dan不bu能neng在zai田tian間jian過guo夜ye。最zui好hao不bu在zai晴qing天tian收shou獲huo，以yi免mian日ri曬shai過guo度du
，雨yu天tian或huo雨yu後hou收shou獲huo的de生sheng薑jiang不bu耐nai貯zhu藏zang。
    生薑貯藏前要認真挑選，剔除病薑、次薑以及受機械傷的薑塊。在運輸過程中要防止生薑受冷風襲擊或被日曬雨淋，以免影響耐貯性。
    3．貯藏方法   
   （1）窖藏。貯藏窖應選擇向陽避風
、土質粘重、地下水位低
、排水方便的場所。窖的大小視貯藏數量而定
，一般5～l0dunjiaoweishiyi。ruguoshuliangjiaoxiao，jiaoneishengjianghuxichanshengdehuxireliangshao，bunengbaochijiaoneiyidingdewendu，jiangdaozhilenghai。zhuzangliangshaodaxie
，nengbaochiyidingdewendu，yebianyuguanli。   
    建窖的方法參見棚窖和窯窖。生薑入窖貯藏前，窖底墊枕木
，其上鋪一些秫秸，再將生薑堆在秫秸上。堆薑時不能過厚，一般為l～1.2米。為了便於生薑在貯藏中散熱，在堆薑時，可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把，或者以竹製圓形筒作通風換氣之用。也可將薑與沙在窖內層積或裝入筐內
，直接垛在枕木上貯藏。   
    貯藏期間通過通風換氣調節窖內溫度和濕度，維持窖溫16～20℃、相對濕度90％～95％．生薑入窖後，一般每10～15天檢查一次，剔除病薑和爛薑。
    (2)埋藏。由於生薑是地下莖
，適合泥沙埋藏。其方法是：選擇閑置的倉庫、地下室、防空洞等場所，用磚壘成高0．8～1米、寬約1米的埋藏溝，長度根據貯藏量而定。貯藏時先在坑低鋪一層厚5～l0厘米的泥沙
，每隔1～1．5米豎起一個通風筒和測溫筒

，然後將挑選好的生薑鋪在泥抄上
，一層生薑一層沙
，堆至離坑口約5厘米處．最後用泥沙覆蓋，不要使生薑暴露在空氣之中。
     zhuzangzhonggenjumaizangduineidewendubianhua，tongguojiahouhuojianshaofugaiwudefangfatiaojie，shizhuzanghuanjingzhongdewenduheshidubaochixiangduiwending。zhuzangzhongdingqijianzha。faxianwentijishichuli． 
    (3)輻射貯藏。生薑采收後，用1680～8400拉德的γ射線照射

，可明顯抑製生薑發芽，延長貯藏保鮮期．