1．貯藏特性  芹菜的耐寒性僅次於菠菜
，可以在-1～-2℃條件下微凍貯藏。溫度過低
，萊體容易受凍
，解凍後不能恢複到新鮮狀態。也可以在0℃冷庫中貯藏，—般可以貯藏2～3個月。芹菜萎蔫是引起芹菜變質的重要原因之—
，所以最好將芹菜置於高濕環境中貯藏
，相對濕度以98％～l00％為(wei)宜(yi)。冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)，用(yong)帶(dai)孔(kong)的(de)塑(su)料(liao)膜(mo)襯(chen)墊(dian)的(de)木(mu)箱(xiang)或(huo)開(kai)口(kou)的(de)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)高(gao)濕(shi)，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)要(yao)求(qiu)空(kong)氣(qi)流(liu)暢(chang)，避(bi)免(mian)呼(hu)吸(xi)熱(re)累(lei)積(ji)。據(ju)報(bao)道(dao)，在(zai)0℃和高濕條件下貯藏的芹菜


，3%的氧濃度和5%的二氧化碳濃度可以降低腐爛和退綠．
    2．品種的選擇與采收  芹菜可分為實心和空心兩類。貯藏多選擇實心色綠的品種
，這種品種耐寒力較強．較(jiao)耐(nai)擠(ji)壓(ya)，經(jing)過(guo)貯(zhu)藏(zang)後(hou)仍(reng)能(neng)較(jiao)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)脆(cui)嫩(nen)的(de)品(pin)質(zhi)。空(kong)心(xin)類(lei)型(xing)品(pin)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)後(hou)葉(ye)柄(bing)變(bian)糠(kang)
，纖(xian)維(wei)增(zeng)多(duo)，質(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)。貯(zhu)藏(zang)用(yong)的(de)芹(qin)菜(cai)最(zui)忌(ji)霜(shuang)凍(dong)，遭(zao)霜(shuang)後(hou)芹(qin)菜(cai)葉(ye)子(zi)變(bian)黑(hei)，耐(nai)貯(zhu)性(xing)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，所(suo)以(yi)要(yao)在(zai)霜(shuang)凍(dong)之(zhi)前(qian)收(shou)獲(huo)芹(qin)菜(cai)。收(shou)獲(huo)時(shi)要(yao)連(lian)根(gen)鏟(chan)下(xia)

，摘(zhai)除(chu)黃(huang)枯(ku)爛(lan)葉(ye)，捆(kun)把(ba)待(dai)貯(zhu)。
    3．貯藏方法
    (1)凍藏。主要做法是在風障北側修建地上凍藏窖。窖的四壁是用夾板添土打實而成的土牆
，厚50～70厘米
、高l米。打牆時在南牆牆體中心位置每隔0．7～1米立一根直徑約l0厘米的木杆
，牆打成後拔出木杆，使南牆中成一排垂直的通風筒
，然後在每個通風筒的底部挖深和寬各10～30厘米的通風溝，穿過北牆在地麵開進風口，使每一個通風筒、通風溝和進風口連成一個通風係統。在通風溝上鋪兩層秫秸，—層細上，把芹菜捆成5～10千qian克ke的de捆kun，根gen向xiang下xia斜xie放fang在zai窖jiao內nei，裝zhuang滿man後hou在zai芹qin菜cai上shang薄bo薄bo覆fu蓋gai一yi層ceng細xi土tu，以yi不bu露lu葉ye為wei度du
，白bai天tian蓋gai草cao苫shan，夜ye晚wan取qu下xia
，次ci晨chen再zai蓋gai上shang。以yi後hou視shi氣qi溫wen變bian化hua加jia蓋gai覆fu土tu
，總zong厚hou度du不bu超chao過guo20厘米。最低氣溫在-10℃以上時，可以打開全部的通風係統，-1O℃以下時要堵死北牆外進風口

，使窖溫處於-l～-2℃．窖深及覆土厚度視當地氣溫變化而定。窖深一般在80～100厘米．
    芹菜的解凍方法與菠菜一樣，可將芹菜取出放在O～2℃的條件下緩慢解凍，使之恢複新鮮狀態。也可以在出窖前5～6天拔出南側的陰障改為北風障，再在窖麵上扣上塑料薄膜

，覆土化凍一層鏟去一層，留最後一層薄土
，使窖內芹菜緩慢解凍。
    (2)假植貯藏。其方法很簡單，比較粗放的方法是將芹菜連根拔起，捆成l.5～2千克或5～10千克的菜捆，將萊捆擺在貯藏溝或棚下，捆間留有間隙，以利於通風換氣。
    另一種方法是將芹菜連根拔起，一棵棵緊緊擺在溝內或棚下的畦中，或將芹菜一棵棵栽在土中，株與株之間留有—定的空隙。栽植方法貯藏期最長；捆紮的方法貯藏量雖多，但捆中心部位溫度較高，芹菜容易黃化腐爛，貯藏期短
；單棵擺放的方法貯藏期介於兩者之間。為了加強通風換氣，常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏並利於通風。
    一般假植溝寬l.5米，長度不限。溝的深度依芹菜的高度而定，以利保溫防凍和通風

，一般溝深1～1．2米，2／3在地下
，1/3在地上。地上部用土打成圍牆，將芹菜假植於溝內。為了使溝內通風散熱和防止倒伏
，每隔l米左右
，在芹菜間豎一秫秸把。芹菜假植後應立即灌水淹沒根部

，以後視土壤幹濕情況再灌水l～2次。芹菜入溝後用草苫或在溝頂搭棚、覆土，酌留通風口。以後隨氣溫下降添加覆土
、堵塞風口。整個貯藏期維持溝溫0℃左右，防止傷熱或受凍。
    (3)冷庫貯藏。冷庫貯藏芹菜，庫溫應控製在0℃左右

，相對濕度要求98％～100％。芹菜可裝入有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內，也可以裝入開口的塑料袋內。這些包裝既可保持高濕
、減jian少shao失shi水shui，也ye沒mei有you二er氧yang化hua碳tan累lei積ji或huo缺que氧yang的de危wei險xian。為wei了le保bao持chi庫ku內nei的de高gao濕shi條tiao件jian
，可ke在zai地di麵mian鋪pu放fang濕shi麻ma袋dai並bing經jing常chang保bao持chi其qi濕shi潤run。同tong時shi還hai要yao保bao持chi足zu夠gou的de通tong風feng
，使shi庫ku房fang溫wen度du均jun勻yun。為wei了le保bao證zheng箱xiang子zi周zhou圍wei的de空kong氣qi循xun環huan
，除chu碼ma成cheng花hua垛duo外wai
，垛duo間jian應ying有you通tong風feng道dao，還hai可ke在zai箱xiang子zi中zhong間jian加jia放fang木mu板ban條tiao
，如ru果guo沒mei有you強qiang製zhi通tong風feng條tiao件jian，芹qin菜cai箱xiang子zi的de堆dui碼ma不bu要yao超chao過guo4層，否則呼吸熱散不出會引起傷害。在上述條件下，芹菜可貯藏2～3個月．   
    （4）簡易氣調貯藏。近年來，哈爾濱、沈陽等地在冷庫將芹菜裝入塑料袋中用簡易氣調方法貯藏
，效果較好。方法
是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜製成lOO厘來X75厘米的袋子，每袋裝lO～15千克經挑選

、沒有病蟲害和機械傷、帶短根的芹菜，紮緊袋口，分層擺放在冷庫菜架上。庫溫控製在0～2℃。采用自然降氧法使袋內氧含量降到5％左右時
，打開袋口通風換氣，再紮緊。也可以鬆紮袋口，即紮口時先插一直徑1.5～2厘米的圓棒，紮後拔出使紮口處留有孔隙，貯藏中不需人工調氣。這種方法可以將芹菜從l0月貯藏到春節，商品率在90％左右．
    (5)矽窗氣調貯藏。該方法操作簡便
，效果良好。將挑選後的芹菜入庫預冷24小時，然後放入矽窗袋內
，紮緊袋口，保持庫溫0～l℃。矽窗袋的規格為：用聚乙烯塑料薄膜製成長100厘米、寬70厘米的包裝袋，矽窗麵積96～110平方厘米，裝量15～20千克。此法可貯芹菜3個月以上。