脫水青椒加

    脫水青椒不僅能長期貯存
，而且味道與鮮椒無異。其幹製方法簡單
，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

    (1)原料處理：選新鮮、表麵光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗
，除去汙物。

    (2)切條：將青椒送入切條機切條（也可用菜刀手工操作）。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利，以防連條。

    (3)燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鍾，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮豔，組織柔軟


，防止褐變。

    (4)幹製：這是製作脫水青椒關鍵工序，規模化生產一般采用機械通風幹燥工藝
，以蒸汽加熱。將青椒條攤在烘盤中
，分層置於盤架上
，在60-70℃條件下幹製4-5小時。當幹品含水量小於5%shi，yizhishineilengque。weilejiangdijiagongchengben
，yekecaiyongguijiaoganzaofangfa，jijiangganzaojiguijiaoheqingjiaotiaocengfangrudacigangzhong，yicengguijiaoyicengqingjiao
，paimanganghou，jiagaimifeng。youyubuxuyaojiareshebeihaodian，gucifakedadajiangdijiagongfeiyong。cifajiagongyibanxu4天，可使其含水量小於5%。

    (5)包裝：幹製品經分揀、去除次品後
，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小於0.08mm。注意其貯藏溫度應低於15℃，溫度高時易氧化變質。

    青椒醬

    選成熟新鮮、hongseqingjiaoweiyuanliao，jianqudiba，fangruqingshuizhong，yongzhuganbuduanjiaoban，xiquzhanfudenishadengwuwu，laoqizhuangluoligan

，daorudiandongduojiaojiduosui，zhuangrupaocaitan
，jiayanyanzhi，yue10天後即可食用。醃製比例按每100kg青椒加鹽10-15kg，明礬0.1kg進行。另外在鹽醃配料中還可還可加入花椒、五香粉
、麻油、薑丁味精

、豆鼓等，其味道更加獨特。

    醬青青椒

選無蟲傷

、無腐粒的青青椒洗淨，涼幹表層水後放入缸中，一層青椒一層鹽鋪放，最後用重物壓緊（100kg鮮青椒加鹽16kg）醃製。3天後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同青椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

    油紅青椒

(1)將洗淨青椒去除蟲傷、腐爛的，再一層青椒一層鹽，將青椒鋪放入缸內
，最後用重物壓緊上方。

(2)將醬油鹵水從缸上方淋下，2-3天後，將醬製青椒醬從醬油鹵水瀝出

，煮沸攤涼
，並將醬油鹵水盛裝保存好。

(3)將醬油鹵水連同青椒一塊裝入壇內
，5天後即可食用。

(4)醬製原料配比：大紅青椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

(5)醬製鹵水配製：將白糖調入醬油內。