以yi芹qin菜cai純chun汁zhi直zhi接jie製zhi備bei飲yin料liao口kou味wei單dan調tiao
，嗜shi好hao性xing欠qian佳jia，可ke添tian加jia輔fu料liao既ji改gai善shan風feng味wei又you平ping衡heng營ying養yang

，下xia麵mian介jie紹shao用yong蘋ping果guo為wei配pei料liao來lai生sheng產chan複fu合he芹qin菜cai果guo汁zhi飲yin料liao的de加jia工gong工gong藝yi。
    
    （1）工藝流程
   
    ①芹菜→清洗(保留葉片)→護綠
、預煮→榨汁→壓濾→澄清
   
    ②純淨水、蔗糖、檸檬酸
   
    ③蘋果→清洗→去皮、去心→護色→預煮→榨汁→壓濾→澄清
   
    ①、②和③經調配後→精濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品
    
     （2）操作要點
     
    1
、前處理：選擇鮮嫩、肥壯
、無色變的芹菜，去掉根，保留葉片，清洗幹淨；選擇八成熟、新鮮、無病蟲害的蘋果，洗淨並去皮、去核。

    2、芹菜的取汁工藝：護綠、預煮工序非常重要。將洗淨後的芹菜置於300ppm葡萄糖酸鋅溶液中，於90℃保持10分鍾，同時，預煮還可起到鈍化酶活性、抑製酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。預煮結束後撈出榨汁
，經壓濾去掉殘渣。

    3、蘋果取汁：去皮
、去核的蘋果用0.02%亞硫酸鈉和 0.2%檸檬酸溶液浸泡護色，然後切成5mm厚的薄片，放人沸水中預煮 2分鍾後撈出榨汁，壓濾去渣。

    4、芹菜原汁、蘋果原汁澄清：利用果膠酶作為澄清劑，用量為0.1%，在45℃下作用3小時，可取得良好效果。

     5、調配：芹菜原汁、蘋果原汁采用7：1的比例複合，加入0.25%的檸檬酸和9%的蔗糖
，以純淨水稀釋至原汁的1.5倍
，可得到滿意的風味。調配後經精濾得到澄清汁液。

    6、脫氣：為防止產品褐變
、維生素C氧化，菜果汁調配後於真空脫氣機中進行脫氣處理，脫氣條件為：50℃，13～15千帕。

    7

、滅菌：為保持產品的營養和風味，采用高溫瞬時滅菌：於瞬時滅菌器中快速加熱至95℃，維持30秒，完成後迅速水冷至室溫。
   
    （3）產品特色
  
    成品色澤黃綠
，澄清透明，兼有芹菜和蘋果的清香，酸甜適口，具有芹菜和蘋果的複合味。