鹹萵筍製作技術
    選擇個大
、肉肥，不幹不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮。按18％～20％的比例用鹽，並在鹽中加入適量的花椒，然後將萵筍去皮後放入缸內，放時要一層萵筍一層鹽
，並要將花椒、鹽撒均勻，最上一層要多撒一些鹽
，第二天開始倒缸，每天倒一次
，連續倒5～6次後

，隔2天再倒一次，繼續倒缸2～3次，加入涼水或談鹽水封缸。封缸後要放在陰涼通風處醃漬，30天左右萵筍即可變成黃綠色的成品。
    醬萵筍製作技術
    選擇皮薄、肉厚、鮮嫩的萵筍，削去表皮，用水洗淨後控幹水分。按每50公斤萵筍放鹽5公斤的比例
，一層萵筍一層鹽，並加入少量的花椒，放入缸中醃製
，上麵壓石塊。第二天開始倒缸，連續倒6～7次，最後用淡鹽水淹沒，加蓋封存，一個月後起缸
，撈出控幹水分
，裝入事先縫好的紗布袋中，放入醬缸，7天左右即可醃成。
    萵筍比較脆嫩，投鹽比例又小
，因此，必須放在低溫處(夏季放在陰涼通風處，冬天放在不生火的室內)，醃
、醬過程中，溫度過高會使萵筍失去鮮味。
    製好的醬萵筍呈醬褐色，清香脆嫩，帶有醬香醇味，無異味，鮮鹹適口
，如達不到這些感官要求，則應繼續入缸醃製。