苤藍醃製技術
    選擇無蟲眼
、斑疤、未凍、不爛、不柴、不空心的新鮮苤藍，剝去綠皮。按削皮苤藍18％～20％的比例用鹽。然後一層苤藍，一層食鹽下缸。第二天開始翻缸，每天翻一次，連續翻6～7天，直到食鹽全部溶化，再把不滿的缸合並。並缸後每隔1～2天翻缸一次
，連續翻5～6次
，最後用淡鹽水或涼開水加足，以全部淹沒原料為準。然後用缸蓋封缸，放在陰涼通風處(室內外均可)。醃3個月以後
，再開缸拌2～3次
，待苤藍醃透呈淡黃色
，即可出缸。
    醃(yan)菜(cai)過(guo)程(cheng)中(zhong)如(ru)出(chu)現(xian)少(shao)量(liang)白(bai)醭(bu)，每(mei)天(tian)攪(jiao)動(dong)幾(ji)次(ci)便(bian)可(ke)以(yi)下(xia)去(qu)了(le)。如(ru)果(guo)白(bai)醭(bu)較(jiao)多(duo)
，可(ke)將(jiang)缸(gang)口(kou)部(bu)位(wei)的(de)醃(yan)液(ye)和(he)白(bai)醭(bu)一(yi)起(qi)舀(yao)出(chu)，然(ran)後(hou)再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)淡(dan)鹽(yan)水(shui)。淡(dan)鹽(yan)水(shui)的(de)兌(dui)法(fa)：用適量的涼開水，加入少許食鹽，用舌頭嚐有鹹味即可。
    醬苤藍絲和醬苤藍片製作技術
    將5公斤醃苤藍切成薄片，再切成細絲，用清水浸泡10多小時，使鹹苤藍的鹹度降低，入口嚐鹹淡適度即好。然後撈出控幹水分
，抖散開稍晾幹。將鮮薑切成細絲拌入，一起裝入白布口袋內(每袋可裝1.5～2．5公斤)。將醬油兌入麵醬中，攪拌均勻，將布口袋投入麵醬中，每天倒動2～3次，6～7天即可製成醬苤藍絲。製成品色澤褐紅，質脆
、味鮮美。
    醬苤藍片的製作方法為：將鹹苤藍切成厚0．2～0．5厘米，長2厘米的小塊
，用水浸泡2～4小時，換水2～3次，撈出控幹水，分裝布袋。將醬油兌入麵醬中
，攪拌均勻，然後將布袋放入麵醬中，每天倒動2～3次
，5天即可製成醬苤藍片。
    盤香苤藍醃製技術
    鹹苤藍5公斤，紅尖椒50克，鮮薑50克，糖50克
，醋400克

，醬油1. 25公斤。
    將整鹹苤藍兩麵切開

，先正刀後斜刀
，中間交叉透刀，外麵是片，中間是絲，片厚0．2～O．25厘米，裏外厚薄要均勻，以免掉碎片和影響外觀。把鹹苤藍投入清水中浸泡2小時，換水2～3次，撈出控幹水分再攤開。
    把紅辣椒末
、鮮薑絲、蒜末(夏季可加少許味素)、糖、醬油混合一起
，攪拌均勻
，將苤藍邊入醃器邊投入混合調料
，第二、三天各倒動—次

，第四天即可製成盤香苤藍。成品色澤淺紅，質脆，食之酸
、辣、甜
、鹹適口。