（一）鳳尾水晶肚     （《食用菌》
，1983
，1：35）

    原料：鮮鳳尾菇8兩，鮮豬肚8兩，瓊脂3錢，精鹽、料酒、味精等適量。

    做法：①挑選數隻形狀好，大小適中的鮮菇留用，將餘下的菇切片煮成湯
，再將已浸軟的瓊脂入湯，加精鹽、料酒煮十幾分鍾，盛碗中備用。②將豬肚衝洗後翻轉，用鹽搓擦內膜
，洗淨，入開水煮10分鍾起鍋

，刮去內膜，斜切成片，火鍋加料酒文火燉爛。③將(jiang)熟(shu)肚(du)片(pian)順(shun)碗(wan)邊(bian)排(pai)放(fang)
，碗(wan)底(di)置(zhi)數(shu)隻(zhi)鮮(xian)菇(gu)
，菌(jun)蓋(gai)頂(ding)部(bu)向(xiang)下(xia)
，菌(jun)柄(bing)朝(chao)上(shang)，再(zai)將(jiang)餘(yu)下(xia)的(de)肚(du)片(pian)鋪(pu)在(zai)鮮(xian)菇(gu)上(shang)，最(zui)後(hou)倒(dao)入(ru)瓊(qiong)脂(zhi)菇(gu)湯(tang)
，連(lian)碗(wan)置(zhi)冰(bing)箱(xiang)內(nei)
，待(dai)凝(ning)固(gu)後(hou)取(qu)出(chu)扣(kou)在(zai)盆(pen)中(zhong)，即(ji)可(ke)供(gong)餐(can)。

    （二）鳳翅菊花湯     （《食用菌》
，1983，2：10）

    原料：鮮鳳尾菇8兩
，雞翅股20支
，蘿卜2個

，薑片、蔥段、精鹽、料酒、香油等少許。

    做法：①將鳳尾菇洗淨去菌柄，與菌蓋垂直切成四塊（個小的對半切）；雞翅股拔去絨毛
，洗淨
；蘿卜刻成菊花狀。②將鳳尾菇和雞翅股盛在砂鍋裏
，加薑片、蔥段
、精鹽和料酒適量
，再加滿清水，置鍋中隔水燉或上蒸籠用武火蒸約1小時
，蒸到雞翅股骨肉一按分離即可起鍋。③起鍋後將刻好的菊花蘿卜鋪在湯麵上，並加些香油、味精即可供餐。

    （三）酥作風尾菇     （《食用菌》，1983
，4：18）

    原料：鮮鳳尾菇8兩，麥粉2.5兩，瘦豬肉3兩，雞蛋2個，花生油1斤，精鹽適量。

    做法：①將鳳尾菇切去菇腳，洗淨，入沸水中燙軟，撈起瀝幹水後切片。②麥粉用冷水攪成糊狀
，再打開蛋拌入攪勻。③將豬肉剁成碎末
，加入鹽，放入麥蛋糊中拌勻，然後加入菇片。④待花生油燒熟，將菇片逐片放入油鍋中炸至金黃色即可供餐。

    （四）鳳尾菇清燉雞     （《食用菌》，1983
，4：18）

    原料：鮮鳳菇1斤
，雞一隻（約2斤）花生油2斤
，黃酒4湯匙，魚露適量
，香油少許。

    做法：①雞肉切塊

，入油鍋炸至皮赤備用。②將洗淨的鳳尾菇盛在碗中加適量酒、魚露與雞塊混勻，入蒸籠蒸至雞肉透爛，取出加些香油即可。

    （五）醋溜鳳尾菇     （《食用菌》
，1983，4：18）

    原料：鮮鳳尾菇6兩，瘦豬肉2兩，白糖2湯匙，豬油3 兩，生粉、醬油、醋、水粉等少量。

    做法：將洗淨的鳳尾菇和瘦豬肉分別切成片，待豬油燒熟後先將肉片火鍋中，旺火翻轉數次，然後加入鳳尾菇片炒切片刻
，再加入糖、醬油、水粉
，迅速攪拌均勻，略呈糊狀，最後加醋少許，調勻即可供餐。