山藥肉質細嫩，含有可溶性澱粉及17種以上氨基酸。以山藥為主
、輔以魔芋做成的仿生食品
，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效
，素有"小人參"之稱，是不可多得的健康營養美食。
    一
、工藝流程
    魔芋精粉  輔料
    山藥→去皮→切片→浸漂→烘幹→磨碎→山藥精粉→膨化→精煉→成型→分切→浸漂→包裝→滅菌→成品。
    二、操作要點
    1、去皮
、切片 將山藥去皮、切成長度為12厘米、厚度為2厘米的長方形塊狀
，寬度可根據山藥的大小而定。
    2
、浸漂 把山藥放入保鮮劑(焦亞硫酸鈉液)中浸漂2-4小時。目的是保持其原有的白色(漂白作用)。
    3、烘幹 山藥放入烘房內烘烤。烘房內溫度為60-72℃
，烘烤時間12小時，將山藥片倒下聽到清脆的響聲時即為幹燥。
    4、磨碎 將山藥磨成山藥精粉。
    5、膨化成型 (1)稱取10.5千克色拉油在旺火上燒，再倒入適量單甘脂，攪拌均勻，待油燒至冒煙時取下備用。(2)準確稱取72℃的開水700千克於膨化桶內開機攪拌，按順序將稱取的原料倒入膨化桶內(先倒已製好的色拉油，此時會出現大量泡沫，接著倒入防腐劑山梨酸鉀、山藥精粉及魔芋精粉)
，邊加邊攪拌，直到物料粘稠為止，靜止2小時膨化。
    6、精煉 準確稱取固化劑(石灰)，按比例加水溶解，使pH達12，用120目(mu)篩(shai)過(guo)濾(lv)備(bei)用(yong)。精(jing)煉(lian)前(qian)先(xian)觀(guan)察(cha)物(wu)料(liao)膨(peng)化(hua)是(shi)否(fou)完(wan)全(quan)
，膨(peng)化(hua)好(hao)的(de)物(wu)料(liao)加(jia)入(ru)固(gu)化(hua)液(ye)精(jing)煉(lian)
，反(fan)複(fu)一(yi)搓(cuo)，使(shi)固(gu)化(hua)液(ye)均(jun)勻(yun)分(fen)散(san)在(zai)物(wu)料(liao)中(zhong)，同(tong)時(shi)使(shi)物(wu)料(liao)粘(zhan)成(cheng)一(yi)團(tuan)不(bu)得(de)分(fen)散(san)。
    7．成型 將精煉好的物料通過管道或模具中蒸煮成型。如：生產素肥腸，可直接通過肥腸形狀管道進入89℃的蒸煮槽內蒸煮，2小時後打撈即為成品

，因其形狀與豬腸子十分相似
，故名素肥腸。
    8．冷卻
、分切 將熟固的半成品撈出放到周轉車內用冷水浸漂冷卻。根據需要在分切機內進行分切。
    9．浸漂 pH值為11.3-11.9的石灰水
，每天換液1-2次，浸漂時間2－3天。
    10．包裝
、滅菌、成品 包裝材料采用熱塑性袋
，真空封口機進行封口。滅菌采用蒸煮法，水溫保持在85-90℃之間，滅菌時間根據產品而定，凡帶色的產品滅菌20分鍾，未帶色產品滅菌50分鍾。滅菌後即得成品。