1、原料選擇  生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、幹物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料

，可使生產成本降低，而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份（日平均氣溫19℃左右），對植株營養生長有利，而花莖的伸長卻受到抑製，因此，采收期比較靈活

，可以分期播種，分批采收，分批脫水幹製。 采收後的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。

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、預處理  挑選大小適中
、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉
，洗淨後備用。

    3、燙漂  鍋內盛清水。燒開後將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊
，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱
，燙40-50秒miao鍾zhong後hou撈lao出chu，立li即ji投tou入ru裝zhuang有you冷leng水shui的de冷leng卻que池chi冷leng卻que
，如ru此ci循xun環huan燙tang漂piao。鍋guo內nei的de水shui要yao保bao持chi沸fei騰teng狀zhuang態tai，冷leng卻que池chi中zhong的de水shui要yao保bao持chi流liu動dong狀zhuang態tai。不bu斷duan排pai出chu溫wen水shui，加jia入ru冷leng水shui。

    菠bo菜cai中zhong含han有you的de氨an基ji酸suan和he鞣rou酸suan，在zai有you關guan酶mei的de作zuo用yong下xia，會hui發fa生sheng褐he變bian，使shi脫tuo水shui菜cai的de顏yan色se變bian褐he。熱re燙tang的de目mu的de，一yi方fang麵mian是shi抑yi製zhi或huo破po壞huai原yuan料liao中zhong酶mei的de活huo性xing，防fang止zhi脫tuo水shui菜cai褐he變bian，並bing減jian少shao微wei生sheng物wu汙wu染ran
；另ling一yi方fang麵mian，經jing熱re燙tang後hou，借jie熱re的de作zuo用yong排pai除chu了le原yuan料liao組zu織zhi內nei部bu的de空kong氣qi
，使shi透tou性xing增zeng大da，有you利li於yu幹gan燥zao處chu理li時shi水shui分fen的de蒸zheng發fa
，縮suo短duan幹gan製zhi時shi間jian。但dan是shi，熱re燙tang的de時shi間jian必bi須xu嚴yan格ge掌zhang握wo。熱re燙tang時shi間jian過guo長chang時shi
，原yuan料liao中zhong的de營ying養yang物wu質zhi溶rong解jie在zai水shui中zhong，而er且qie色se澤ze變bian暗an
，組zu織zhi變bian軟ruan，使shi脫tuo水shui菜cai品pin質zhi降jiang低di。熱re燙tang後hou要yao立li即ji冷leng卻que，是shi為wei了le防fang止zhi微wei生sheng物wu的de活huo動dong及ji保bao持chi原yuan料liao的de鮮xian綠lv色se澤ze。

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、幹製  根據熱源的不同，可分為自然幹製和人工幹製兩種。

    （1）自然幹製：利用自然條件
，如陽光

、熱(re)風(feng)使(shi)菠(bo)菜(cai)幹(gan)燥(zao)。其(qi)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)是(shi)
，將(jiang)經(jing)過(guo)燙(tang)漂(piao)處(chu)理(li)的(de)菠(bo)菜(cai)直(zhi)接(jie)攤(tan)放(fang)在(zai)水(shui)泥(ni)屋(wu)頂(ding)或(huo)地(di)麵(mian)上(shang)曬(shai)幹(gan)。或(huo)者(zhe)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)架(jia)設(she)葦(wei)席(xi)成(cheng)竹(zhu)箔(bo)，將(jiang)原(yuan)料(liao)攤(tan)在(zai)上(shang)麵(mian)曬(shai)幹(gan)，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)通(tong)風(feng)較(jiao)好(hao)
，可(ke)以(yi)較(jiao)快(kuai)地(di)幹(gan)燥(zao)
，而(er)且(qie)夜(ye)間(jian)或(huo)下(xia)雨(yu)時(shi)可(ke)將(jiang)席(xi)箔(bo)卷(juan)起(qi)，搬(ban)入(ru)空(kong)內(nei)繼(ji)續(xu)晾(liang)幹(gan)。

    自然幹製的方式雖然投資少
，成本低。但幹製效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣
，往往引起黴爛變質。

    （2）人工幹製：rengongganzhideganzhishebeiyouchuantongdejianyihongfang，yeyouxiandaihuaderengongganzhiji。hongfangdeshebeifeiyongjiaodi

，caozuoguanlibijiaorongyi
，shiyumuqianguangdanongcundaliangshengchantuoshuibocaishishiyong。danhongfangneidewendu、濕度及通風、難以按要求的標準調控，管理人員的勞動強度大，有時甚至因疏於管理而造成損失。

    現代化的人工幹製機有遂道式幹燥機、滾筒式幹燥機

、傳chuan送song帶dai式shi幹gan燥zao機ji等deng，適shi於yu大da規gui模mo生sheng產chan脫tuo水shui菠bo菜cai的de工gong廠chang使shi用yong。其qi優you點dian是shi
，用yong專zhuan門men的de儀yi器qi設she備bei可ke以yi自zi動dong調tiao控kong或huo人ren工gong調tiao控kong空kong氣qi的de溫wen度du和he流liu速su，幹gan燥zao時shi間jian短duan
，效xiao率lv高gao，可ke獲huo得de高gao質zhi量liang的de脫tuo水shui菜cai。

    采cai用yong烘hong房fang生sheng產chan脫tuo水shui菠bo菜cai時shi，將jiang經jing過guo燙tang漂piao的de菠bo菜cai瀝li去qu過guo多duo的de水shui分fen，攤tan放fang在zai烘hong盤pan中zhong
，置zhi於yu烘hong架jia上shang。每mei個ge烘hong盤pan的de裝zhuang菜cai量liang以yi不bu影ying響xiang烘hong盤pan間jian的de空kong氣qi流liu通tong力li度du。烘hong房fang內nei保bao持chi75-80℃的恒溫
，經3-4小時可完成幹燥。在接近幹燥時，將溫度降低至50-60℃
，使稍稍回軟
，以利壓塊包裝。每100千克鮮菠菜可製成8千克脫水菠菜。脫水菜的含水量對貯藏效果影響很大，在不損害製品質量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。

    5、包裝  幹燥後的菠菜晾涼後應及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防fang潮chao。為wei適shi應ying旅lv遊you業ye的de需xu要yao，可ke做zuo成cheng小xiao號hao防fang潮chao紙zhi袋dai或huo塑su料liao袋dai，按an規gui定ding重zhong量liang裝zhuang入ru壓ya塊kuai的de脫tuo水shui菠bo菜cai，然ran後hou用yong小xiao型xing電dian動dong封feng口kou機ji封feng口kou。裝zhuang箱xiang時shi，先xian在zai箱xiang內nei放fang一yi個ge大da塑su料liao袋dai，再zai裝zhuang入ru包bao裝zhuang好hao的de小xiao塑su料liao袋dai，最zui後hou將jiang大da塑su料liao袋dai口kou封feng嚴yan。

    6、貯藏  貯藏場所應保持低溫和幹燥。貯藏溫度最好為0-2℃，不要超過10-14℃；空氣相對濕度宜在65%以下。另外
，光線能使脫水菜變色
，香味減少，因此貯藏場所應當遮光。

    7、複水  複水是把脫水菜泡在水裏，經過一段時間後
，使之盡可能恢複到幹製以前的狀態。複水的方法是：食用前把脫水菜浸泡在重量約為幹菜重量14倍的冷水裏，待恢複新鮮狀態後
，即可烹調。菠菜的複水率為1比6.5-7.5，即1千克的脫水菠菜，經水浸泡後，可得到6.5-7.5千克的水發菠菜。