茄子幹 　　將成熟

、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片
，放入開水中滾一下，立即撈出晾幹，放在太陽下曝曬，每隔2－3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2－3天後
，即可裝箱或裝缸儲藏備用。 　　醬油茄片 　　將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3－4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天後即可食用。 　　蒜味茄條 　　將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙漂1－3分鍾後，置於冷水中浸泡4－6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮薑分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次
，4－5天後便得色澤深紅、蒜味濃鬱的成品。 　　糖醋茄子 　　將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂
、晾幹，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後
，再將優質食用醋（100公斤茄子10公斤醋）潑灑到茄子上
，上麵壓蓋適量重物，每隔2－3天翻缸1次，連續翻3－4次
，把醃缸放在陰涼通風處
，15天後即可食用。 　　風味茄絲 　　將嫩度適中的新鮮茄子切成細條形狀，放沸水中燙漂1－2分鍾，撈起瀝幹，再放陽光下曝曬至幹縮絲狀。按100公斤茄絲加50公斤砂糖的比例，先把砂糖放入鋁鍋，添適量開水，熬成糖汁
，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉

、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15－20分鍾



，見糖汁能起絲時，起鍋放到熟米粉中滾動一下

，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品，稱量後密封包裝即可。 　　多味茄子 　　將新鮮茄子去蒂、洗淨
，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿
，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上麵用重物蓋壓，每隔2－3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時
，其間換水3－4次
，再撈起晾幹。取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤

、花椒粉1公斤
、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻
，放醬油中浸泡1周
，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。