香菇烘幹技術非常重要
，它對香菇形狀

、色澤、香味起關鍵作用。烘幹設備必須用烘幹機烘幹才能保證質量，土法烘幹要全部淘汰。 

烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的
、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇麵向上
，在太陽下曬1-2小時後
，再進烘幹房烘幹。 

    1、初步烘幹期：起烘溫度不能過高或過低
，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開
，回溫孔關閉

，烘幹3-4個小時。一般每小時溫度升高1-2℃

，溫度要逐步升至40℃左右。

    2、恒速烘幹期：烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右
，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分之一，此階段一般烘幹3-4個小時。

    3、烘幹期：烘幹8-9小時時，溫度要逐漸升到55-60℃
，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分之一，回溫孔開啟二分之一，此階段一般烘幹1-2小時。

    4、完全烘幹期：最後1個小時，溫度應控製在60-65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開
，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香氣。 

烘幹時注意五點：

    1、升溫與降溫不應過快，隻能逐漸增減
，否則菇蓋起皺影響質量。

    2
、最高溫度不能超過65℃，否則易燒焦。

    3、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水幹菇麵上（不能噴在菌褶上）
，再放進烘幹房

，關閉門窗
，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏色一致。

    4、如果並篩，一定要在5個小時以後迅速進行。

    5、烘幹後的香菇要及時包裝
，低溫幹燥避光保存。