1.打漿調粉  先將馬鈴薯澱粉用熱水調成稀糊狀，再用開水向調好的稀粉糊中猛衝，快速攪拌約10分鍾
，直至粉糊透明、均勻，易於出絲為止，稱為粉芡。調粉時
，首先在粉芡內加入0.5%的明礬

，充分混勻後再將濕澱粉和粉芡混合，攪拌好並揉至無疙瘩、不粘手，成能拉絲的軟麵團。

　　2.均勻拉絲  將麵團放在漏瓢中掛在開水鍋上，在麵團上均勻施加壓力（或加震動壓力）後(hou)，透(tou)過(guo)漏(lou)瓢(piao)小(xiao)孔(kong)擠(ji)壓(ya)出(chu)粉(fen)絲(si)，粉(fen)絲(si)進(jin)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)遇(yu)熱(re)後(hou)凝(ning)固(gu)
，即(ji)成(cheng)粉(fen)絲(si)。此(ci)時(shi)應(ying)經(jing)常(chang)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)，或(huo)使(shi)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)緩(huan)慢(man)向(xiang)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)流(liu)動(dong)
，以(yi)防(fang)絲(si)條(tiao)粘(zhan)鍋(guo)底(di)。漏(lou)瓢(piao)離(li)水(shui)麵(mian)的(de)高(gao)度(du)，以(yi)粉(fen)絲(si)的(de)粗(cu)細(xi)而(er)定(ding)，一(yi)般(ban)為(wei)55~65厘米。以漏下的粉絲不粗
、不細、不斷為正好。若下條加快就斷條，說明芡大（太稀）；若條下不來或太慢
，粗細不均
，說明芡小（太幹）。芡大加粉，芡小加水，但以一次調好為宜。

　　3.冷水冷卻  粉絲落到沸水中，在要漂浮起來時
，用竹條挑起，拉到冷水缸中冷卻，以增加彈性。冷卻後再用竹條挑起放入酸漿中浸泡3~4分鍾

，漂去粉絲上的色素或其他黏性物質。撈出來涼透，再用清水漂洗。

　　4.幹燥日曬  將成型的粉絲攤晾在明涼處，避免陽光直射和風吹
，以免失水過快，影響開粉。攤晾4~8小時，粉絲發硬後
，即可開粉曬。天氣晴好，一天即可曬幹。當曬至半幹時，要搓粉理絲，並將粘在一起的粉絲分開，理直。曬到含水16%時，即可收粉。

　　5.下架包裝  將粉絲下架，在室內攤放2~4小時。用鍘刀切成30~40厘米長，裝入塑料袋、封口。