一般果皮角質層厚、表皮細胞層數多的辣椒較耐貯藏。栽培過程中應多施有機肥
，增施磷、鉀肥
，及時防治病蟲害。采收前2~3天內不宜澆水，更不宜在下雨天或雨後立即采收。采收已經充分綠熟的果實，果麵光滑、有光澤，果肉厚而堅硬。過嫩的果實，呼吸作用強，果肉薄
，貯藏後易褪綠、萎蔫。過老的果實貯藏期間容易轉紅，變軟
，風味變差。采摘後，剔除病、蟲
、受損傷果。同時
，采摘、選果、包裝、運輸過程中
，要輕拿輕放，防止機械傷。果實采後放入墊紙的筐中，置於涼爽處預冷1天，待果實的溫度降低，果麵變涼
、變幹後進行貯藏。

　　辣椒適宜的貯藏溫度為7~9℃

，低於6℃易受冷害，相對濕度為85%~90%，氣體成分為2~4%
，二氧化碳低於4%。辣椒保鮮可采用低溫人工氣調貯藏。貯藏過程中要防止辣椒幹腐、軟腐、各種變色斑、組織腫大或壞死、表麵粗糙等，以及中毒、劣變、冷害等。