豌(wan)豆(dou)以(yi)清(qing)香(xiang)的(de)嫩(nen)莢(jia)和(he)籽(zi)粒(li)供(gong)菜(cai)用(yong)，在(zai)我(wo)國(guo)南(nan)方(fang)一(yi)直(zhi)是(shi)較(jiao)高(gao)檔(dang)的(de)綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)。近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)南(nan)北(bei)交(jiao)流(liu)的(de)增(zeng)加(jia)
，北(bei)方(fang)人(ren)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，北(bei)方(fang)大(da)城(cheng)市(shi)近(jin)郊(jiao)碗(wan)豆(dou)栽(zai)培(pei)也(ye)漸(jian)漸(jian)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)。豌(wan)豆(dou)通(tong)過(guo)速(su)凍(dong)加(jia)工(gong)，可(ke)以(yi)周(zhou)年(nian)供(gong)應(ying)，豐(feng)富(fu)冬(dong)天(tian)的(de)菜(cai)籃(lan)子(zi)。速(su)凍(dong)豌(wan)豆(dou)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)
，農(nong)民(min)朋(peng)友(you)掌(zhang)握(wo)該(gai)項(xiang)技(ji)術(shu)
，可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)該(gai)項(xiang)種(zhong)植(zhi)業(ye)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。 原料選擇：選用豆粒鮮嫩飽滿，色澤鮮綠
，豆粒均勻的白花品種青豌豆。
　　製作過程：適時采收
，及時用剝豆機剝出豆粒。將豆粒浸入2%鹽水中30分鍾後，取出，用流動清水衝洗幹淨。然後進行燙漂

，投入100℃左右的鹽水（18升水中含食鹽0.4公斤）中進行燙漂，時間因豆粒大小不同分別掌握，平均為2－3分鍾。燙漂後立即投入冷水中冷卻，並慢慢攪拌，加快冷卻速度。撈出後瀝幹，按不同規格、大小分別進行速凍，凍結溫度為－30℃以下，凍至中心溫度為－18℃以下即可。