紙(zhi)型(xing)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)是(shi)以(yi)蔬(shu)菜(cai)為(wei)原(yuan)料(liao)
，粉(fen)碎(sui)後(hou)加(jia)入(ru)必(bi)須(xu)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)製(zhi)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，成(cheng)型(xing)後(hou)烘(hong)幹(gan)切(qie)割(ge)
，外(wai)觀(guan)如(ru)紙(zhi)一(yi)樣(yang)，故(gu)稱(cheng)為(wei)紙(zhi)型(xing)蔬(shu)菜(cai)。該(gai)蔬(shu)菜(cai)可(ke)幹(gan)吃(chi)
，能(neng)配(pei)菜(cai)

，能(neng)充(chong)饑(ji)，營(ying)養(yang)好(hao)，又(you)耐(nai)儲(chu)藏(zang)
，便(bian)於(yu)攜(xie)帶(dai)和(he)運(yun)輸(shu)。紙(zhi)型(xing)蔬(shu)菜(cai)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)十(shi)分(fen)廣(guang)泛(fan)，幾(ji)乎(hu)各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)均(jun)可(ke)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
，而(er)且(qie)這(zhe)種(zhong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)整(zheng)齊(qi)度(du)要(yao)求(qiu)不(bu)嚴(yan)格(ge)，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)蔬(shu)菜(cai)資(zi)源(yuan)，為(wei)大(da)量(liang)蔬(shu)菜(cai)的(de)產(chan)銷(xiao)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)條(tiao)出(chu)路(lu)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)原(yuan)料(liao)充(chong)足(zu)
，富(fu)含(han)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)，俗(su)稱(cheng)“小人參”，是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)。本(ben)技(ji)術(shu)以(yi)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)為(wei)原(yuan)料(liao)
，經(jing)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)，將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)加(jia)工(gong)成(cheng)紙(zhi)型(xing)食(shi)品(pin)，為(wei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)條(tiao)好(hao)的(de)途(tu)徑(jing)。
　　一、材料及主要設備
　　新鮮胡蘿卜、CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)
、澱粉、氫氧化鈉

、食鹽、調味料、明礬等。小型打漿機、烘箱、蒸煮鍋、真空脫氣機
、分析天平、刀、玻璃板等。
　　二、工藝流程
　　原料→清洗→去皮→切分→護色→熟化→打漿→調配→膠磨→脫氣→塗膜→烘烤→揭片→包裝→成品
　　三、工藝技術要點
　　(1)原料選擇及清洗。選取市售普通胡蘿卜

，去除根、尾
、須，用清水洗淨。
　　(2)去皮。采用堿液去皮法，方便、快捷。配製0．5％氫氧化鈉溶液，加熱到80℃，將胡蘿卜放入後浸煮3—5分鍾即可
，然後充分漂洗至無殘留堿液。
　　(3)切分。為方便後續加工
，將去皮後清洗幹淨的胡蘿卜切成0．5—1．0厘米厚的片。
　　 (4)護色。胡蘿卜在室溫條件下去皮後容易發生褐變，使製品的顏色暗黑
，采用0．5％明礬溶液煮沸2分鍾，可使產品色澤光豔、鮮亮。護色後用清水充分漂洗。
　　 (5)shuhua。huluobushuhuahou，kegaishanqiyuanyoufengwei
，jiaoyibeirenmenjieshou。jingshangshumingfanrongyechuliguodehuluobuhaiweiwanquanshuhua，yinci，xujianghusehoudehuluobupiantourufeishuizhongzhu8~10分鍾。
　　 (6)打漿。將熟化的胡蘿卜放入打漿機中，攪打8~10分鍾呈糊狀，然後進行調配。
　　 (7)調配。為使製品達到一定的感官質量和風味
，需加入適量添加劑。為便於塗膜及揭片連續，需加入一定量的增稠劑。增稠劑可選用CMC-Na
，用量以0.4%為最佳。
　　 另外，澱粉具有一定增稠作用和粘合作用，與CMC-Na配合更有助於製品揭片的連續性和可揭性，添加量為原料的5％為最佳，添加過多製品變硬。
　　 為使產品具有不同的風味，可適當加入一些調味料，如加入原料的0.4%的食鹽及少量香辛料等，調味料的種類和數量按製品要求和不同口味而定。
　　 (8)膠磨、脫氣。調配後的胡蘿卜漿液最終含水量約為75%。將漿液倒入膠體磨中細化，然後進行脫氣處理以利於成型，避免製品表麵不平整。真空脫氣機的真空度約為0.015兆帕，脫氣時間為10~15分鍾。
  　 (9)塗膜。將膠磨好的糊狀混合物倒在玻璃板上，用平整木板條塗成1—1．5毫(hao)米(mi)厚(hou)的(de)薄(bo)層(ceng)
，塗(tu)抹(mo)一(yi)定(ding)要(yao)均(jun)勻(yun)。塗(tu)膜(mo)過(guo)厚(hou)所(suo)用(yong)烘(hong)幹(gan)時(shi)間(jian)長(chang)，而(er)且(qie)製(zhi)品(pin)韌(ren)性(xing)強(qiang)，製(zhi)品(pin)表(biao)麵(mian)一(yi)麵(mian)光(guang)滑(hua)平(ping)整(zheng)
，另(ling)一(yi)麵(mian)粗(cu)糙(cao)。如(ru)果(guo)塗(tu)膜(mo)太(tai)薄(bo)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)製(zhi)品(pin)的(de)可(ke)揭(jie)性(xing)。所(suo)以(yi)塗(tu)膜(mo)厚(hou)度(du)掌(zhang)握(wo)在(zai)1—1.5毫米為最好，最終製品厚度為0.5—0.7毫米。
　  (10)烘烤。烘烤溫度和時間的控製為本產品的關鍵步驟。在60℃條件下，烘幹1小時，然後將溫度升至80℃保持10分鍾，既可減少烘幹時間，又使製品風味濃香，製品口感好。
　  (11)包裝。烘烤完成後，待其冷卻、揭片。切成3×8厘米的長方形或其他形狀，每10片為一獨立包裝

，采用塑料複合袋包裝。
　   四
、製品質量標準
　　 製品薄如紙，半透明，具有胡蘿卜原有的顏色，鮮豔明亮，香味獨特，有一定韌性
，入口可化
，無碎渣；水分含量≤10%，細菌總數150個/克，大腸杆菌≤30%，致病菌不得檢出
；保質期6個月。