蔥
，是人們一年四季不可缺少的調味品。常見的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏。
        
    溝藏：將采收後的大蔥就地攤開
，鋪在土溝裏，經風吹日曬後
，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半幹狀態，然後紮成重5～10千克的蔥捆，在通風處堆放5～7天，使蔥的外皮充分陰幹。選擇背陰通風的地方挖溝，深20～30厘米，溝寬50～70厘米，灌飽底墒水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內
，然後將後一捆葉子依次蓋於前捆上部
，並用35厘米長的玉米秸靠蔥捆四周插一圈，以便通風散熱，再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前，用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可。
         
    窖藏：冬天氣溫下降至0℃時

，也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏。    
     
    貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)要(yao)加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)，每(mei)隔(ge)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)打(da)開(kai)蔥(cong)捆(kun)檢(jian)查(zha)，如(ru)有(you)發(fa)熱(re)腐(fu)爛(lan)，要(yao)及(ji)時(shi)剔(ti)除(chu)。如(ru)有(you)發(fa)潮(chao)現(xian)象(xiang)，可(ke)及(ji)時(shi)通(tong)風(feng)調(tiao)節(jie)或(huo)將(jiang)蔥(cong)搬(ban)到(dao)日(ri)光(guang)下(xia)攤(tan)曬(shai)
，然(ran)後(hou)再(zai)入(ru)窖(jiao)繼(ji)續(xu)貯(zhu)藏(zang)。
         
    架藏：為保證架藏大蔥的質量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分紮成重約7～10千qian克ke的de小xiao捆kun，依yi次ci堆dui放fang在zai貯zhu藏zang架jia上shang，橫heng放fang或huo豎shu放fang均jun可ke，中zhong間jian留liu一yi捆kun蔥cong的de位wei置zhi作zuo為wei通tong風feng空kong隙xi，如ru果guo在zai露lu天tian架jia藏zang
，應ying準zhun備bei好hao必bi要yao的de覆fu蓋gai物wu，貯zhu藏zang中zhong要yao注zhu意yi氣qi候hou變bian化hua，及ji時shi做zuo好hao防fang雨yu
、保暖等工作。
             
    冷藏：將經挑選的大蔥

，紮成小捆，按次序碼入筐內，然後放進冷風庫堆藏即可。庫溫以0～1℃為宜，相對濕度掌握在80%～85%，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看
，發現有發熱變質的蔥捆，應及時剔除，避免腐爛蔓延。
         
    以上這些方法都存在著一定的不足之處，如失水嚴重、營養再生旺盛、損耗率大
、耗能等。通過對大蔥貯藏效果的比較和分析，我們認為適宜貯藏工藝為：
         
    預貯：大(da)蔥(cong)采(cai)收(shou)後(hou)
，於(yu)田(tian)間(jian)或(huo)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)進(jin)行(xing)晾(liang)曬(shai)
，當(dang)蔥(cong)莖(jing)外(wai)表(biao)層(ceng)組(zu)織(zhi)幹(gan)爽(shuang)時(shi)，進(jin)入(ru)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)。在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)，可(ke)以(yi)在(zai)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)處(chu)進(jin)行(xing)預(yu)貯(zhu)，一(yi)定(ding)要(yao)避(bi)免(mian)雨(yu)淋(lin)。當(dang)外(wai)界(jie)溫(wen)度(du)降(jiang)至(zhi)0℃時
，入冷庫預冷貯藏。
         
    預冷：挑選無機械傷
、完好的大蔥，放在冷庫架上，攤開預冷
，厚度不可超過30厘米。庫溫－1℃～0℃

，當庫入滿時，進行CT－果蔬煙霧劑熏蒸處理，用量為6克/立方米，時間為4個小時以上。
         
    貯藏：當大蔥溫度降到0℃
，采用0.03毫米PVC（打8個孔，直徑為1厘米）的防結露保鮮膜包裹，使根部和葉子露出
，溫度控製在－1℃～0℃，相對濕度80%～85%左右。為了防止貯藏過程中腐爛
，每月用煙熏劑熏蒸處理1次。用此法可將大蔥貯藏至翌年4～5月。