1
、采收
    5～6月，當莢果蕨的嫩葉長至15～30厘米時即可采收。選粗壯、鮮嫩、無病蟲害
、卷頭緊密不開封的卷曲嫩葉
，用鐮刀割下，采後不要日曬
，不擠壓

，當日采當日加工。
    2、配製鹽水
    水鹽比例為100:15，將水放入大鍋
，再放入鹽，攪拌使鹽溶解。為加速鹽溶解
，可適當加熱。
    3、漂燙
    將鹽水鍋燒開，將挑好的菜放入鍋內焯一下
，漂燙時間約1分鍾左右，並用棍翻動，使之充分均勻漂燙。當菜形固定、顏色鮮綠時，即可將菜撈出。
    4
、冷卻
    把ba菜cai放fang入ru流liu動dong的de冷leng水shui中zhong冷leng卻que。如ru無wu流liu動dong的de冷leng水shui條tiao件jian
，可ke用yong幾ji個ge盛sheng清qing潔jie冷leng水shui的de缸gang
，把ba漂piao燙tang好hao的de菜cai逐zhu個ge倒dao缸gang，促cu其qi迅xun速su冷leng卻que
，直zhi至zhi涼liang透tou為wei止zhi。
    5、鹽漬
    將粒鹽洗滌幹淨，按水鹽比100:37配製成波美濃度22度的鹽水。鹽漬時，先在缸底撒2厘米厚的鹽，然後一層菜一層鹽的擺放，最上麵撒2厘米厚的鹽封頂，蓋上板蓋，壓上石頭，再灌滿已配製好的22度鹽水。
    在鹽漬過程中，要經常用波美比重計測定鹽水的濃度。鹽水濃度低
，菜會腐爛變質，因此應及時加鹽，使鹽水濃度保持22度以上。一般鹽漬20天左右即可裝箱。
    6、檢查
    鹽漬好的成品，應粗壯

、鮮嫩、無老化葉柄
，葉形卷曲，色澤嫩綠
，無雜質

，無腐爛變質
，無異味，無毛發。
    成品分為二個等級，在符合上述條件下，不開卷的為一級品
，卷頭稍開展的為二級品。
    7、包裝一
、二級品分別包裝
    先在桶底上鋪2厘米厚的洗滌鹽
，按順序擺滿菜，最上層再鋪2厘米厚的洗滌鹽，灌滿22度的鹽水，紮好塑料袋
，封好桶蓋
，密封，貼上標簽即可放庫內貯存或上市銷售。