芥藍又稱芥藍菜、蓋菜或綠葉甘藍。它是十字花科、芸(yun)薹(tai)屬(shu)，甘(gan)藍(lan)的(de)一(yi)個(ge)變(bian)種(zhong)，一(yi)二(er)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)，甘(gan)藍(lan)類(lei)蔬(shu)菜(cai)。以(yi)肥(fei)嫩(nen)的(de)花(hua)薹(tai)及(ji)幼(you)嫩(nen)葉(ye)片(pian)供(gong)食(shi)用(yong)
，也(ye)可(ke)在(zai)抽(chou)薹(tai)前(qian)采(cai)收(shou)幼(you)嫩(nen)植(zhi)株(zhu)供(gong)食(shi)。它(ta)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)特(te)產(chan)蔬(shu)菜(cai)，也(ye)是(shi)廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)秋(qiu)
、冬季節的主要應市菜。依花色可分白花芥藍和黃花芥藍兩種類型。白花芥藍栽培麵積大
，分布廣。一般又分早
、中
、晚熟種。華南及福建等地以秋、冬栽培為主，11月至第二年2月采收上市。或根據品種特性，還可把早熟品種提早到夏季


、晚熟品種延遲到冬季作排開播種
，就能實現從9月開始采收直到第二年4月，供應期長達8個月。除供本地日常消費，還可銷往香港、澳門以及北京等地
，並為北方各大城市的冬
、春季補充優質綠葉菜。在長江流域夏、秋季播種

，秋
、冬季采收上市。北方一般在春
、秋季溫室栽培

，50～70天即可收獲供市。隻宜鮮銷。
    （一）采收要求
    當花薹生長到與基生葉等高時俗稱“齊口花”（花薹直徑約為1～1.5厘米，長度在20～25厘米）

，應及時去掉下部的葉片，割下花薹，捆紮成小把，每把重約0.5千克左右。側薹在長度達15～20厘米時采收。
    （二）貯藏特性及貯運方法
    芥藍是以鮮銷為主的蔬菜

，隻宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃，長期處於0℃以下會出現凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗表明
，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短
，其表現為：葉片加速黃化
、脫tuo落luo，從cong而er失shi去qu商shang品pin價jia值zhi。因yin芥jie藍lan食shi用yong部bu位wei以yi生sheng殖zhi器qi官guan為wei主zhu，采cai後hou仍reng保bao持chi其qi生sheng長chang優you勢shi
，呼hu吸xi代dai謝xie旺wang盛sheng，所suo以yi即ji使shi是shi在zai冷leng庫ku中zhong短duan貯zhu或huo是shi在zai適shi溫wen條tiao件jian下xia運yun輸shu
，都dou需xu裝zhuang筐kuang，並bing應ying注zhu意yi通tong風feng換huan氣qi。
    （三）上市質量標準
    薹、葉濃綠，葉片整齊

，圓滑鮮嫩；無老化
、無黃葉、無病蟲害；主、側薹分別捆紮成把。