采集

    香椿在長成木質前都可采來加工
，農曆3月至4yueshangxunzuiweishishi

，cishidexiangchunxingtifengman，rouzhixiannen，sexiangnongyu，yingyangfengfu。caijishijiangxiangchundouzhaixiahuoyongliandaogexiajike，yaojinliangbaochidoutidewanzheng。caihouyaoyongshibuzhegai，yifangganbieweisuo。dangtianyunhuidangtianjiagong
，zuihaobuchaoguo10小時。
    
    沸燙

    將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鍾。一次下的料與水體積之比為1:2，太多不便於操作，要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，再立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。
    
    幹製

    將燙漂的香椿濾幹，薄薄攤開置於陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。並要防灰塵、雜(za)質(zhi)汙(wu)染(ran)有(you)條(tiao)件(jian)的(de)


，最(zui)好(hao)用(yong)甩(shuai)水(shui)機(ji)對(dui)香(xiang)椿(chun)料(liao)進(jin)行(xing)離(li)心(xin)甩(shuai)水(shui)，隨(sui)即(ji)采(cai)用(yong)冷(leng)凍(dong)升(sheng)華(hua)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)，以(yi)穩(wen)定(ding)香(xiang)椿(chun)的(de)最(zui)佳(jia)色(se)澤(ze)及(ji)香(xiang)味(wei)。自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)常(chang)規(gui)幹(gan)製(zhi)的(de)
，隻(zhi)要(yao)幹(gan)製(zhi)得(de)好(hao)

，也(ye)有(you)同(tong)樣(yang)的(de)保(bao)質(zhi)效(xiao)果(guo)。幹(gan)香(xiang)椿(chun)的(de)含(han)水(shui)量(liang)以(yi)不(bu)易(yi)碎(sui)為(wei)度(du)。
    
    包裝

    將幹製好的香椿進行分級包裝，要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法
、自然條件下包裝)，之後貯藏在陰涼、幹燥處,待售。隻要幹製得好，貯藏1－2年不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢複原色原狀。