生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生薑為原料製成的食品
，不僅營養豐富
、風味獨特
，且具有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞。現介紹幾種生薑食品的簡易加工方法。

    1、白糖薑片

    先將新鮮薑洗淨去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液

，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗幹淨
，瀝去水分
，再配製62%～65%的濃糖液

，並加入0.15%檸(ning)檬(meng)酸(suan)煮(zhu)沸(fei)使(shi)糖(tang)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)，濾(lv)除(chu)雜(za)質(zhi)後(hou)放(fang)入(ru)薑(jiang)片(pian)再(zai)煮(zhu)
，煮(zhu)至(zhi)糖(tang)液(ye)濃(nong)厚(hou)，滴(di)液(ye)成(cheng)珠(zhu)時(shi)即(ji)可(ke)停(ting)火(huo)

，把(ba)薑(jiang)片(pian)撈(lao)出(chu)。撈(lao)出(chu)薑(jiang)片(pian)後(hou)，撒(sa)上(shang)白(bai)糖(tang)粉(fen)拌(ban)勻(yun)，攤(tan)曬(shai)1～2天或置烘烤房中，在40～50℃的溫度下烘烤4小時左右，即成白糖薑片。

    2

、糖醋嫩薑

    先將新鮮嫩薑
，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，入缸中。取1份白糖
、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的de食shi鹽yan，再zai次ci煮zhu沸fei，冷leng卻que後hou將jiang此ci液ye倒dao入ru薑jiang缸gang中zhong，以yi完wan全quan淹yan沒mei薑jiang片pian為wei止zhi，薑jiang麵mian上shang用yong竹zhu網wang蓋gai住zhu
，並bing用yong石shi塊kuai壓ya好hao
，以yi免mian生sheng薑jiang片pian脫tuo鹵lu。然ran後hou密mi封feng缸gang口kou，醃yan漬zi15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。

    3
、五味幹薑

    把新鮮薑洗淨去皮，用清水漂洗
，然後一層生薑一層鹽裝入缸裏（每100公斤生薑加30公斤鹽。再灌入涼開水浸漬15天
，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為食糖10公斤、甘草水10公斤
、檸檬酸400克、莧菜紅20克

，然後將醃薑坯與這些配料混合
，攪拌2～3次
，裝入缸中壓實
，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹
、辣、涼）的成品。

    4
、醬製薑片

    選用新鮮嫩薑，漂洗幹淨，然後按100份薑用10份鹽，一層薑一層鹽裝入缸中醃製

，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可醃製成鹹薑坯。將醃好的鹹薑坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中
，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次

，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐、鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬製薑片。