野生馬齒莧具有較高的營養價值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯
、汁等產品。下麵介紹酸辣馬齒莧的加工技術要點。
    一、工藝流程 選料→整理清洗→切段燙漂→脫水幹燥→浸漬調味→包裝→成品。
    二
、製作要點
    1
、選料 宜選用鮮嫩馬齒莧為原料
，否則產品口感粗糙不爛。
    2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分
，同時摘除較老枝葉
，用水洗淨瀝幹。
    3
、切段燙漂 將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鍾。
    4、脫水幹燥 燙漂後的料絲經冷卻即可烘幹或曬幹，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘幹時溫度不宜過高。
    5、浸漬調味 調味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g
、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎後水煮10分鍾，再加入糖鹽，溶後加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調味液中浸泡10天即可食用。
    6、包裝 醃好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水後進行普通包裝。脫水的方法是曬幹或60-70℃烘幹，含水量降至30%以下。 產品質量要求 料絲整齊
，色澤鮮亮，形態飽滿，酸辣適中，口感清脆
，符合國家衛生要求。 （04400 山西運城農校 賈生平）