鹹菜
、漬酸菜是家庭的常事。但是
，如果不講究方法，往往引起不良後果。應該些什麼呢？
　　醃菜一定要醃透。因為蘿卜、白bai菜cai等deng蔬shu菜cai都dou含han有you一yi定ding量liang的de硝xiao酸suan鹽yan，在zai醃yan製zhi時shi，如ru鹽yan放fang得de少shao，醃yan的de時shi間jian不bu夠gou
，一yi些xie還hai原yuan性xing細xi菌jun就jiu容rong易yi大da量liang繁fan殖zhi
，將jiang硝xiao酸suan鹽yan還hai原yuan成cheng亞ya硝xiao酸suan鹽yan，而er引yin起qi中zhong毒du。醃yan菜cai最zui好hao多duo放fang些xie鹽yan，過guo一yi星xing期qi再zai吃chi。
　　酸菜，有健脾
、消食、開胃的作用。人們都喜歡吃，但醃製不得法，也會經人帶耒危害。困為酸菜浸泡液中含有亞硝酸鹽、白bai地di黴mei菌jun等deng致zhi癌ai物wu質zhi。我wo國guo林lin縣xian地di區qu一yi年nian四si季ji常chang吃chi酸suan菜cai，尤you其qi是shi夏xia季ji，黴mei菌jun生sheng長chang旺wang盛sheng。因yin此ci患huan食shi道dao癌ai人ren的de較jiao多duo。要yao醃yan漬zi得de當dang
，對dui身shen體ti是shi沒mei有you不bu良liang影ying響xiang的de。
　　正確的漬酸菜方法是：用新鮮洗淨的好白菜
，去掉外皮
，切成2瓣或4瓣（棵小也可不切），先在開水中煮下下，撈出，涼後放入清潔缸中，加足涼開水，放少許鹽
，然後上麵壓上洗淨的石頭，讓水淹沒白菜，放在低15℃的地方。因為醃漬的菜5-7天開始出現亞硝酸鹽，10天達高峰
，以後又下降
，所以淹清2周以上才可食用。用這樣的方法加工成的酸菜亞硝酸鹽含量較低
，又僅在冬天食，對人體是有利而無害的。