在杭州在杭州雪菜醃製主要有兩種，一種稱為活雪菜（長雪菜），加工方法有兩種：（1）從地裏割來不洗直接堆製，堆一兩天後去掉老葉再撒鹽搓一搓後放盆醃製，二三天後即可出售
；（2）洗幹淨後晾一下再加鹽搓放盆醃製。另一種稱為碎雪菜，是洗幹淨晾幹切碎再醃製的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵
；（2）gande
，budaishui。xuecaidezheliangzhongyanzhifangfakanshichangxuyaoerding
，yibanchangxuecaizhouzhuanjiaolinghuo，xiaofeizhegengqingmidian。xuecaishuliangbuduoshicaiyongzheliangzhongfangfayanzhi，danningbodedaguimojiagongshengchanyuhangzhoudechuantongyanzhiyousuochabie，qiexuecaipinzhongyebuyiyang。
    寧波雪菜的醃製工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽醃製--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的
，這樣費時間人力。
主要有兩種，一種稱為活雪菜（長雪菜）
，加工方法有兩種：（1）從地裏割來不洗直接堆製
，堆一兩天後去掉老葉再撒鹽搓一搓後放盆醃製
，二三天後即可出售；（2）洗幹淨後晾一下再加鹽搓放盆醃製。另一種稱為碎雪菜，是洗幹淨晾幹切碎再醃製的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵；（2）gande

，budaishui。xuecaidezheliangzhongyanzhifangfakanshichangxuyaoerding，yibanchangxuecaizhouzhuanjiaolinghuo，xiaofeizhegengqingmidian。xuecaishuliangbuduoshicaiyongzheliangzhongfangfayanzhi，danningbodedaguimojiagongshengchanyuhangzhoudechuantongyanzhiyousuochabie，qiexuecaipinzhongyebuyiyang。
     寧波雪菜的醃製工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽醃製--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費時間人力。