蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。加工技術如下：

    1、原料選擇：一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌

、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。

    2、分級：按棗果的大小進行分級
，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。

    3、劃縫：為了便於糖分滲透和壓偏成型
，通常在果麵上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的de孔kong道dao內nei切qie縫feng，切qie經jing深shen度du以yi達da到dao果guo肉rou厚hou度du一yi半ban為wei宜yi。縫feng過guo深shen易yi破po碎sui，過guo淺qian糖tang液ye不bu易yi滲shen透tou。沒mei有you切qie縫feng機ji時shi，也ye可ke人ren工gong切qie縫feng一yi般ban要yao求qiu每mei個ge棗zao劃hua80－100條縫。劃縫時兩端不要切斷。

    4、洗棗：將劃縫後的鮮棗用清水衝洗幹淨。

    5、煮棗：使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤
，並須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公(gong)斤(jin)
，用(yong)旺(wang)火(huo)熬(ao)煮(zhu)，並(bing)不(bu)斷(duan)翻(fan)拌(ban)，撈(lao)出(chu)浮(fu)起(qi)的(de)糖(tang)泡(pao)沫(mo)
，繼(ji)續(xu)加(jia)入(ru)餘(yu)下(xia)白(bai)糖(tang)並(bing)加(jia)熱(re)煮(zhu)製(zhi)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，煮(zhu)到(dao)鍋(guo)邊(bian)出(chu)現(xian)砂(sha)糖(tang)結(jie)晶(jing)，糖(tang)液(ye)沸(fei)點(dian)溫(wen)度(du)105攝(she)氏(shi)度(du)以(yi)上(shang)，原(yuan)料(liao)已(yi)接(jie)近(jin)翻(fan)砂(sha)
，這(zhe)時(shi)火(huo)力(li)要(yao)小(xiao)，不(bu)斷(duan)翻(fan)攔(lan)
，可(ke)直(zhi)接(jie)在(zai)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)到(dao)白(bai)糖(tang)翻(fan)砂(sha)
，或(huo)者(zhe)把(ba)棗(zao)果(guo)鏟(chan)起(qi)，進(jin)行(xing)吹(chui)風(feng)冷(leng)卻(que)在(zai)振(zhen)動(dong)動(dong)機(ji)上(shang)滾(gun)動(dong)可(ke)使(shi)砂(sha)粒(li)均(jun)勻(yun)。每(mei)鍋(guo)棗(zao)煮(zhu)1－1.5小時。

    6、烘幹：把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下幹燥到含水量20%左右
，幾乎是半幹半濕程度。

    7、整形：用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品美觀。

    8、幹燥：再次幹燥到成品含水量為16%為止。

    9
、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級。

    10、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱
，每箱裝25公斤。