菠(bo)蘿(luo)果(guo)實(shi)可(ke)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)很(hen)多(duo)，但(dan)其(qi)副(fu)產(chan)品(pin)利(li)用(yong)也(ye)有(you)價(jia)值(zhi)，例(li)如(ru)菠(bo)蘿(luo)中(zhong)心(xin)部(bu)分(fen)纖(xian)維(wei)多(duo)，組(zu)織(zhi)硬(ying)，水(shui)分(fen)較(jiao)小(xiao)和(he)菠(bo)蘿(luo)果(guo)肉(rou)一(yi)起(qi)加(jia)工(gong)時(shi)，會(hui)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，特(te)別(bie)是(shi)菠(bo)蘿(luo)罐(guan)頭(tou)加(jia)工(gong)廠(chang)，菠(bo)蘿(luo)芯(xin)部(bu)分(fen)如(ru)不(bu)利(li)用(yong)是(shi)一(yi)項(xiang)損(sun)失(shi)。這(zhe)裏(li)介(jie)紹(shao)用(yong)菠(bo)蘿(luo)芯(xin)製(zhi)作(zuo)果(guo)脯(pu)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：

    1. 將條形菠蘿芯用清水洗淨，切去頭尾不淨不整齊部分
，然後橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒
，其長度為1厘米左右。切好厚投入2%食鹽水中。

    2. 漂白處理：把菠蘿芯從鹽水中撈出
，用清水衝洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。

    3. 熱燙處理：放入55攝氏度熱水中1—2分鍾，撈起瀝幹水分。

    4. 糖煮：配製50%砂糖濃度，50公斤原料用糖30公斤
，加入30公斤水煮溶解就成50%濃度，再加入0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀接於不鏽鋼中加入菠蘿芯共煮
，不斷攪拌，一直煮到菠蘿芯呈透明狀態，說明原料接近吃飽了糖分，此時糖液濃度達65%以上，可以停止加熱。

    5. 幹燥：把菠蘿芯從濃糖液中撈起，攤於淺盆內，送到烤房在60—65攝氏度下幹燥，其含水量為20%左右。

    包裝：小包裝後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。

    產品質量要求：產品要求色澤金黃或橙黃色

，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有原果香味。