這是龍眼幹的幹製技術，其加工過程如下：
  1. 原料處理：龍眼幹製有兩種方式

，一是整果幹製，一是龍眼肉幹製。整果幹製：龍眼因有外殼，而比較堅硬，為了加快幹製速度，一般在幹製之前進行預處理即用100攝氏度熱水熱燙2―3分鍾。
  2. 烘幹工藝：在65攝(she)氏(shi)度(du)下(xia)進(jin)行(xing)烘(hong)幹(gan)，烘(hong)幹(gan)標(biao)準(zhun)是(shi)觀(guan)察(cha)果(guo)核(he)的(de)幹(gan)燥(zao)度(du)，當(dang)果(guo)核(he)一(yi)擊(ji)即(ji)碎(sui)時(shi)其(qi)幹(gan)燥(zao)便(bian)可(ke)結(jie)束(shu)。如(ru)果(guo)用(yong)自(zi)然(ran)幹(gan)燥(zao)法(fa)即(ji)日(ri)曬(shai)進(jin)行(xing)，時(shi)間(jian)要(yao)長(chang)，約(yue)要(yao)曬(shai)十(shi)多(duo)天(tian)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)，由(you)於(yu)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)長(chang)
，果(guo)殼(ke)的(de)褐(he)變(bian)程(cheng)度(du)會(hui)加(jia)深(shen)，如(ru)要(yao)減(jian)輕(qing)褐(he)變(bian)程(cheng)度(du)
，在(zai)幹(gan)燥(zao)之(zhi)前(qian)可(ke)進(jin)行(xing)熏(xun)硫(liu)處(chu)理(li)，這(zhe)樣(yang)幹(gan)製(zhi)出(chu)的(de)龍(long)眼(yan)幹(gan)色(se)澤(ze)會(hui)呈(cheng)淺(qian)黃(huang)色(se)。
  3. 龍(long)眼(yan)肉(rou)的(de)幹(gan)製(zhi)稱(cheng)為(wei)圓(yuan)肉(rou)加(jia)工(gong)
，它(ta)需(xu)要(yao)人(ren)工(gong)去(qu)殼(ke)

，去(qu)果(guo)核(he)，隻(zhi)剩(sheng)下(xia)果(guo)肉(rou)，如(ru)不(bu)進(jin)行(xing)預(yu)處(chu)理(li)，在(zai)幹(gan)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)果(guo)肉(rou)會(hui)褐(he)變(bian)直(zhi)至(zhi)呈(cheng)黑(hei)色(se)。在(zai)幹(gan)製(zhi)之(zhi)前(qian)把(ba)果(guo)肉(rou)攤(tan)開(kai)於(yu)竹(zhu)篩(shai)內(nei)，放(fang)在(zai)密(mi)閉(bi)熏(xun)硫(liu)室(shi)內(nei)進(jin)行(xing)熏(xun)硫(liu)，要(yao)求(qiu)所(suo)用(yong)的(de)之(zhi)硫(liu)磺(huang)是(shi)純(chun)淨(jing)的(de)不(bu)能(neng)含(han)其(qi)他(ta)雜(za)質(zhi)，每(mei)1立方米體積內燃燒固體硫磺約10―15克
，其間二氧化硫濃度為1―2%，可以達到抑製褐變，保持良好色澤的目的。燃燒硫磺時間約15分鍾，完畢後讓二氧化硫氣體充分揮發，才能進入下一工序。
  4. 幹製：龍眼肉由於含有高糖份
，一是易於發生非酶褐變
，二是如果用太陽曬幹會引起腐敗生蟲現象

，應該用人工幹燥即烘房或人工幹燥機在60―65攝氏度下進行幹燥，時間約36小時，製品含水量16%。
  5. 成品包裝：龍眼肉幹製後稱圓肉，應密封防潮包裝，在低溫低濕下貯存。