龍眼肉的製作

，一般是利用果小的龍眼品種
，但要肉厚、核小
、糖分含量高。加工方法
，如選果整理
、剪果、洗果這些工序跟龍眼幹加工方法一樣。然後把鮮果放在太陽下曝曬，或放在焙灶、烘hong房fang中zhong烘hong幹gan。烘hong曬shai到dao半ban幹gan程cheng度du，用yong手shou工gong剝bo去qu果guo殼ke
，再zai用yong手shou指zhi將jiang果guo肉rou從cong果guo蒂di處chu撕si開kai成cheng梅mei花hua狀zhuang，攤tan放fang在zai竹zhu匾bian上shang，繼ji續xu在zai太tai陽yang下xia曬shai幹gan果guo肉rou，或huo者zhe在zai烘hong房fang裏li烘hong幹gan果guo肉rou，溫wen度du控kong製zhi在zai60℃左右，但不能在焙灶上焙幹
，否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉幹燥適度的肉質濃甜
，脆韌，色澤黃亮，含水量達15％―19％。