製法有如下步驟：
  1
、選果：選八

、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果麵的1/4。選好後分級
，一般分為3.2厘米以上和2.8―3.2厘米兩級。小於2.8厘米的，則用於做荔枝汁的原料。果實要新鮮，要求采收後24小時內運到工廠，最遲不得超過36小時。進廠後要進行選果

，凡小果
，果皮變褐
，軟腐出水或生黴破裂的，都要剔除。
  2
、洗果：先用清水洗滌，然後用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鍾消毒，再用流動清水漂洗5分鍾。浸洗時操作要仔細
，不得操作果皮

，以免汙染果肉。
  3、剝皮、去核：用大小穿心圓筒（大小直徑1.5―1.6厘米
，小頭直徑1.3―1.4厘米
，頭端磨成鋒利）及ji尾wei端duan帶dai有you尖jian刀dao的de鑷nie子zi，按an果guo皮pi大da小xiao用yong穿chuan心xin筒tong的de大da頭tou或huo小xiao頭tou對dui準zhun果guo蒂di插cha入ru
，稍shao轉zhuan動dong一yi下xia
，用yong力li不bu要yao過guo大da，以yi能neng觸chu動dong種zhong核he為wei度du。用yong刀dao尖jian沿yan穿chuan心xin筒tong的de切qie痕hen插cha入ru稍shao轉zhuan一yi圈quan，使shi果guo肉rou與yu種zhong核he完wan全quan分fen離li，然ran後hou用yong鑷nie子zi夾jia出chu種zhong核he，從cong洞dong口kou附fu近jin撕si去qu果guo皮pi。在zai操cao作zuo時shi，要yao保bao存cun果guo肉rou的de完wan整zheng。剝bo去qu核he後hou，立li即ji將jiang果guo肉rou投tou入ru清qing水shui中zhong
，不bu得de汙wu染ran，並bing避bi免mian與yu任ren何he鐵tie製zhi工gong具ju接jie觸chu。果guo肉rou應ying隨sui剝bo隨sui收shou
，每mei盆pen果guo肉rou約yue2斤左右即送下一工序。
  4、分級整理漂洗：去皮去核後進行整理。將破裂分離的果肉撿去
，如果肉上帶有核屑、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去。將整理後的果肉裝在有孔的篩子內（每篩不超過4斤）放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鍾。去皮去核後的果肉應在12分(fen)鍾(zhong)內(nei)分(fen)級(ji)整(zheng)理(li)和(he)漂(piao)洗(xi)
，盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)與(yu)空(kong)氣(qi)接(jie)觸(chu)的(de)時(shi)間(jian)。漂(piao)洗(xi)後(hou)隨(sui)即(ji)送(song)去(qu)裝(zhuang)罐(guan)
，不(bu)可(ke)積(ji)壓(ya)。以(yi)上(shang)工(gong)序(xu)進(jin)行(xing)的(de)時(shi)間(jian)以(yi)愈(yu)短(duan)愈(yu)好(hao)，否(fou)則(ze)，會(hui)影(ying)響(xiang)果(guo)肉(rou)變(bian)紅(hong)。
  5
、裝罐：用567克（108雙型）素鐵罐身和抗酸塗料鐵蓋。空罐應先洗淨

，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330―335克，裝罐後立即送去灌糖水。
  6、灌糖水：糖水作為罐頭內部的填充液
，氣溫在20℃時，白糖液用波美度測定為30%，並用檸檬酸將糖液含酸調整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克
，糖水灌入時的溫度應不低於75℃。
  7、排氣密封：灌糖水後，隨即送入排氣箱。排氣箱內充滿蒸氣，溫度達到90℃左右，罐頭在排氣箱內通過的時間約為6―7分鍾
，通過排氣箱後，罐心溫度達到75℃以上。排氣後立即加蓋，用封口機密封，封後須檢查封口是否良好
，密封後10分鍾內必須進行殺菌。
  8、殺菌冷卻：將殺菌鍋內的水煮沸
，再將罐頭放入，然後把鍋內熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鍾即完成。整個殺菌過程要求在10分鍾內做完。殺菌後吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻
，使罐心溫度降到30℃以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。