無花果蜜餞加工技術如下：

  1
、原料及成熟度：采用剛成熟但不過熟無花果。
  2、脫皮：生產上應用堿液脫皮法，使用不鏽鋼鍋 不能用鐵鋁鍋
，配製4%氫氧化鈉溶液，並加熱到90攝氏度左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分(fen)鍾(zhong)，並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)
，然(ran)後(hou)從(cong)堿(jian)液(ye)中(zhong)撈(lao)起(qi)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)並(bing)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)稀(xi)鹽(yan)酸(suan)進(jin)行(xing)中(zhong)和(he)，在(zai)水(shui)中(zhong)不(bu)斷(duan)滾(gun)動(dong)，其(qi)皮(pi)部(bu)脫(tuo)落(luo)

，有(you)時(shi)還(hai)用(yong)人(ren)工(gong)助(zhu)以(yi)脫(tuo)掉(diao)皮(pi)部(bu)，用(yong)pH試紙測試至不帶堿性為準，可從水中撈起
，瀝幹水。
  3、護色與硬化：配製0.1%亞硫酸氫鈉液與0.1%二氯化鈣液混合。把脫皮後無花果浸在混合液中6－8小時。
  4、透糖：采用多次透糖法。先配製40%糖液，白糖用量為原料重60－70%，配製了糖液之後，在糖液中加入0.2%檸檬酸

；0.05%山梨酸鉀。經煮沸之後，把無花果倒入糖液中進行浸漬。第二天糖液下降，需把糖液抽出進行加熱濃縮。每天使糖度提高5%，趁chen熱re把ba糖tang液ye倒dao回hui無wu花hua果guo原yuan料liao中zhong繼ji續xu進jin行xing浸jin漬zi
，以yi後hou每mei天tian按an以yi上shang操cao作zuo，把ba糖tang液ye升sheng高gao濃nong度du
，原yuan料liao逐zhu漸jian吸xi收shou糖tang份fen而er水shui分fen不bu斷duan蒸zheng發fa，最zui後hou糖tang度du達da到dao60%－65%（可溶性固形物）止。再繼續浸漬2－3天透糖可完畢。生產周期約10－12天。
  5、幹燥：從糖液中撈起在60－65攝氏度下幹燥到含水量25%為止。
  6、包裝：複合薄膜小袋包裝。
  7、產品風味：甜酸適口，較為爽脆，表麵透明有光澤，無返砂。