市(shi)麵(mian)上(shang)能(neng)買(mai)到(dao)的(de)無(wu)花(hua)果(guo)幹(gan)是(shi)雞(ji)蛋(dan)黃(huang)色(se)的(de)，用(yong)來(lai)作(zuo)煲(bao)湯(tang)料(liao)有(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，化(hua)痰(tan)去(qu)濕(shi)的(de)功(gong)效(xiao)，把(ba)新(xin)鮮(xian)無(wu)花(hua)果(guo)加(jia)工(gong)成(cheng)幹(gan)製(zhi)品(pin)，要(yao)依(yi)據(ju)其(qi)結(jie)構(gou)特(te)點(dian)和(he)化(hua)學(xue)成(cheng)份(fen)特(te)點(dian)來(lai)考(kao)慮(lv)的(de)，采(cai)收(shou)時(shi)無(wu)花(hua)果(guo)呈(cheng)綠(lv)色(se)逐(zhu)漸(jian)由(you)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)而(er)呈(cheng)黃(huang)色(se)，其(qi)果(guo)肉(rou)柔(rou)軟(ruan)，內(nei)部(bu)多(duo)籽(zi)呈(cheng)小(xiao)粒(li)狀(zhuang)，果(guo)肉(rou)含(han)多(duo)酚(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)易(yi)於(yu)生(sheng)成(cheng)褐(he)色(se)。為(wei)了(le)取(qu)得(de)色(se)澤(ze)淺(qian)黃(huang)無(wu)褐(he)變(bian)的(de)成(cheng)品(pin)其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：
  1、原料及成熟度：采用個大
，肉厚，剛熟而不過熟無花果
，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。
  2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮
，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度
，用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分(fen)鍾(zhong)
，撈(lao)起(qi)無(wu)花(hua)果(guo)於(yu)水(shui)槽(cao)中(zhong)用(yong)大(da)量(liang)清(qing)水(shui)並(bing)使(shi)其(qi)不(bu)斷(duan)搡(sang)搓(cuo)滾(gun)動(dong)，並(bing)加(jia)入(ru)稀(xi)酸(suan)中(zhong)和(he)堿(jian)性(xing)
，這(zhe)樣(yang)果(guo)皮(pi)就(jiu)脫(tuo)落(luo)了(le)
，在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)帶(dai)上(shang)手(shou)套(tao)
，避(bi)免(mian)堿(jian)液(ye)對(dui)皮(pi)膚(fu)的(de)腐(fu)蝕(shi)。脫(tuo)了(le)皮(pi)的(de)無(wu)花(hua)果(guo)要(yao)瀝(li)幹(gan)水(shui)待(dai)用(yong)。
  3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
  4
、烘製：不宜用自然幹燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65攝氏度
，在16－18小時內烘製到合適的含 水量14－15%。
  5
、回軟：在室溫下1－2天加以複蓋。
  6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，並注意包裝裝璜。
    無花果肉內含較高糖份
，幹製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚
，這是缺點之一。隻要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。