糖(tang)脆(cui)梅(mei)是(shi)蜜(mi)餞(jian)類(lei)製(zhi)品(pin)，具(ju)有(you)甜(tian)酸(suan)而(er)爽(shuang)脆(cui)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)，這(zhe)是(shi)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)，但(dan)也(ye)有(you)值(zhi)得(de)改(gai)進(jin)的(de)地(di)方(fang)，主(zhu)要(yao)是(shi)改(gai)進(jin)工(gong)藝(yi)和(he)保(bao)脆(cui)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)。過(guo)去(qu)用(yong)的(de)是(shi)稀(xi)石(shi)灰(hui)水(shui)，目(mu)前(qian)用(yong)二(er)氯(lv)化(hua)鈣(gai)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。其(qi)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：
（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時鮮果還未變軟。
（2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆
，有苦澀味，為了保持其脆度
，並要增加透糖速度
，可在每個果實表麵進行“穿刺”，深度約1－2毫米
，生產上可應用機械進行。配製硬化浸液：用濃度為0.1％

，即50公斤水加入50克二氯化鈣，再加上5％食鹽
，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內，要浸過麵
，處理8－10小時，後取出用清水衝洗
，瀝幹水分待用。
（3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配製成40％濃度，在此糖液中加入0.5－0.75公斤食鹽，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉
，此數量以50公gong斤jin糖tang液ye計ji算suan。然ran後hou把ba糖tang液ye煮zhu沸fei，立li即ji把ba經jing硬ying化hua處chu理li的de梅mei果guo倒dao入ru糖tang液ye中zhong浸jin泡pao。第di二er天tian把ba糖tang液ye抽chou出chu，加jia熱re濃nong縮suo，但dan梅mei果guo不bu能neng直zhi接jie加jia熱re，例li如ru第di二er天tian糖tang液ye濃nong度du是shi22％要加熱濃縮到27％，然後趁熱把梅果加進糖液中，在糖液中浸漬2－3天，後再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5％
，一直要把 糖液加熱濃縮到60％到65％
，在這個濃度之下還要浸漬2－3天tian，使shi梅mei果guo內nei部bu糖tang液ye濃nong度du逐zhu漸jian與yu外wai部bu糖tang液ye濃nong度du相xiang等deng，這zhe樣yang才cai算suan是shi透tou糖tang工gong藝yi結jie束shu。梅mei果guo外wai形xing變bian化hua先xian是shi收shou縮suo
，逐zhu漸jian由you於yu吸xi糖tang使shi外wai形xing膨peng脹zhang，這zhe個ge過guo程cheng需xu時shi3－4星期或更多一點時間。
（4）幹燥：把梅果從糖液中撈出，滴幹糖液，在60－65℃溫度下進行幹燥，要求含水量28－30％。
（5）包裝：瓶裝或複合薄膜小袋包裝。